Sestava in struktura saharoze

SLADKOR - kemično ime. trsni sladkor. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. SLADKOR kemikalija. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor Slovar ruskih sinonimov. saharoza n., število sopomenk: 3 • maltobioza (2) •... slovar sopomenk

saharoza - s. saharoza f. Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trs, pesa). Uho 1940. Pru je leta 1806 ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Ločil je trsni sladkor (saharozo) od grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

SUGAROZA - (trsni sladkor), disaharid, ki daje hidrolizo na d glukozo in d fruktozo [a 1 (1,5) glukozido v 2 (2,6) fruktozidu]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z glikozidno vezjo (glej disaharidi), zaradi česar nima...... Velika medicinska enciklopedija

SLADKOR - (sladkor iz trsa ali pese), disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor)...... Sodobna enciklopedija

SUGAROZA - (sladkor iz trsnega ali pesnega sladkorja) disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

SUGAROZA - (С12Н22О11), navadni beli kristalni SLADKOR, DISAKHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in fruktoze. Najdemo ga v številnih obratih, vendar za industrijsko proizvodnjo uporabljajo predvsem sladkorno trsko in sladkorno peso.... znanstveni in tehnični enciklopedični slovar

SLADKOR - Sugaroza, saharoza, žene. (kemična). Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trs, pesa). Pojasnjevalni slovar Ušakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... pojasnjevalni slovar Ušakov

SLADKOR - SLADKOR, ženo. (specialist.). Trsni ali pesni sladkor, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. | adj. saharoza, kuhana, kuhana. Pojasnjevalni slovar Ožegova. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ožegova

SLADKOR - sladkor iz trsnega sladkorja, sladkorne pese, disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Naib, lahko prebavljiva in bistvena transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; V obliki C. ogljikovih hidratov, ki nastanejo pri fotosintezi, se z listi premešajo v... Biološki enciklopedični slovar

saharoza - sladkor iz sladkornega trsa, sladkorna pese - disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših rastlinskih sladkorjev v naravi. Glavni vir ogljika v mnogih industrijskih. mikrobiol. procesov... Mikrobiološki slovar

Sestava in struktura saharoze

Monošaharidne molekule ogljikovih hidratov lahko medsebojno delujejo in tvorijo verige različnih dolžin. V tej lekciji bomo preučili, kako se to dogaja in kako nastajajo oligo- in polisaharidi. Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharid) je saharoza (pesni ali trsni sladkor).

Podrobneje bomo razpravljali o najbolj znanem in najpogostejšem disaharidu - o saharozi. Razmislimo o hidrolizi saharoze.

I. film: "Ogljikovi hidrati: disaharidi"

II. Konstrukcija disaharidov

Oligosaharidi so produkti kondenzacije dveh ali več monosaharidnih molekul.

Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki segrevajo z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi, razgradijo pa se na dve monosaharidni molekuli.

Molekulska formula za saharozo je C12N22O NJenajst

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekul saharoze sestavljajo ostanki glukoze in fruktoze, ki so medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilcev z (1 → 2) -glikozidno vezjo:

III. Fizikalne lastnosti in narava

Sladkor je brezbarven kristal sladkega okusa, dobro topen v vodi. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Najdemo ga v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, pa tudi v sladkorni pesi in sladkornem trsu.

IV. Kemijske lastnosti

1. Kakovostna reakcija (za večvodne alkohole)

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če raztopini saharoze dodamo bakreni (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov).

2. Lastnosti ne reducirajočega disaharida

Pri segrevanju z bakrom (II) hidroksid ne tvori rdečega bakrovega oksida (I).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi ne morejo oksidirati (tj. So reducenti) in jih imenujemo neredukcijski sladkorji..

3. Reakcija saharoze z vodo

Pomembna kemijska lastnost saharoze je zmožnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Izomerov saharoze z molekulsko formulo C12N22O NJenajst, maltozo in laktozo lahko ločimo.

Med hidrolizo se razni disaharidi razbijejo na njihove monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V. Uporaba saharoze

  • Živilski izdelek
  • V slaščičarski industriji
  • Pridobivanje umetnega medu

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi prehranskih izdelkov, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin..

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar njegov presežek lahko privede do nevarnih patologij. Zato se morate podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi..

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. To spojino lahko raztopimo tudi v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovih hidratov je potrebna 160 stopinj, kar je posledica tega postopka, karamele.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija odvajanja molekul vode od preprostih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori sladkorje. Glavna izomera sta laktoza in maltoza..

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, po kateri se saharoza razlikuje od glukoze - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden njenih elementov.

Poleg tega lahko imenujemo naslednje razlike:

  1. Največ saharoze najdemo v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor..
  2. Sladkor ima slajši okus.
  3. Glikemični indeks v glukozi je višji.
  4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker gre za preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebna njegova predhodna razgradnja..

Te lastnosti so glavne razlike med obema snovma, ki imata veliko podobnosti. Kako na enostavnejši način razlikovati med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njena barva bela..

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesju, kjer se iz nje sproščata fruktoza in glukoza. Prav oni se pozneje razgradijo in se spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

  • Izolacija ATP
  • vzdrževanje norme krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • ohranjanje stabilne količine glukoze (s predvideno razgradnjo saharoze).

Kljub prisotnosti koristnih lastnosti pa ta ogljikov hidrat velja za "prazno", zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da njegova količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno naj ne bi bilo več kot 10 od zaužitih kalorij. Hkrati bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druga živila.

Te spojine ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, saj takšna dejanja preplavijo tudi posledice.

Njeno pomanjkanje kažejo neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivno razpoloženje;
  • omotica;
  • šibkost;
  • utrujenost;
  • zmanjšana uspešnost;
  • apatija;
  • Nihanje v razpoloženju;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izguba las;
  • krhkost nohtov.

Včasih ima telo povečano potrebo po izdelku. To se zgodi z živahno duševno aktivnostjo, ker je potrebna energija za prehajanje živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če je telo izpostavljeno toksičnemu stresu (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda s sladkorjem

Prekomerna uporaba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastane med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do večje ranljivosti telesa.

Naslednje negativne vidike vpliva izdelka:

  • kršitev presnove mineralov;
  • zmanjšana odpornost na nalezljive bolezni;
  • usoden učinek na trebušno slinavko, zaradi katerega se razvije sladkorna bolezen;
  • povečana kislost želodčnega soka;
  • izpodrivanje vitaminov skupine B iz telesa, pa tudi esencialnih mineralov (posledično se razvijejo žilne patologije, tromboza in srčni napad);
  • stimulacija proizvodnje adrenalina;
  • škodljiv učinek na zobe (povečano tveganje za karies in parodontalno bolezen);
  • zvišanje tlaka;
  • verjetnost toksikoze;
  • kršitev absorpcije magnezija in kalcija;
  • negativni učinki na kožo, nohte in lase;
  • nastanek alergijskih reakcij zaradi "onesnaženja" telesa;
  • pospeševanje povečanja telesne teže;
  • povečano tveganje za parazitske okužbe;
  • ustvarjanje pogojev za razvoj zgodnjih sivih las;
  • stimulacija poslabšanj peptične razjede in bronhialne astme;
  • možnost osteoporoze, ulceroznega kolitisa, ishemije;
  • verjetnost povečanja hemoroidov;
  • povečani glavoboli.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi, da se prepreči njeno prekomerno kopičenje.

Naravni viri saharoze

Če želite nadzorovati količino zaužite saharoze, morate vedeti, kje je ta spojina.

Najdemo ga v številnih prehrambenih izdelkih, pa tudi v široki razširjenosti v naravi..

Zelo pomembno je razmisliti, katere rastline vsebujejo komponento - to bo njeno uporabo omejilo na želeno hitrost.

Sladkorni trs je naravni vir velike količine tega ogljikovih hidratov v vročih državah, sladkorna pesa, kanadski javor in breza v zmernih državah.

Veliko snovi najdemo tudi v sadju in jagodičjih:

  • persimmon;
  • koruza;
  • grozdje;
  • ananas
  • mango;
  • Marelice
  • mandarine;
  • slive;
  • breskve;
  • nektarine;
  • korenje;
  • melona;
  • Jagode
  • grenivke
  • banane;
  • hruške;
  • Črni ribez;
  • jabolka
  • orehi;
  • fižol;
  • pistacije;
  • Paradižnik
  • krompir
  • luke;
  • sladka češnja;
  • buča;
  • češnja;
  • kosmulje;
  • maline;
  • grah.

Poleg tega spojina vsebuje veliko sladkarij (sladoled, sladkarije, peciva) in nekatere vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Pridobitev saharoze pomeni industrijsko pridobivanje iz pridelkov, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je treba upoštevati tehnologijo.

Sestavljen je iz naslednjih dejanj:

  1. Rafiniranje in sekanje sladkorne pese.
  2. Postavitev surovin v difuzorje, po katerih skozi njih prehaja vroča voda. To vam omogoča izpiranje pese do 95% saharoze.
  3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se nečistoče odlagajo.
  4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor je v tem času rumenkast zaradi barvil.
  5. Raztapljanje v vodi in razjasnitev raztopine z uporabo aktivnega oglja.
  6. Ponovno izhlapevanje, kar povzroči nastanek belega sladkorja.

Po tem se snov kristalizira in pakira za prodajo..

Video o proizvodnji sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza številne dragocene lastnosti, se pogosto uporablja..

Glavna področja uporabe so:

  1. Prehrambena industrija. V njem se ta komponenta uporablja kot neodvisen izdelek in kot ena od komponent, ki sestavljajo kulinarične izdelke. Uporablja se za pripravo sladkarij, pijač (sladkih in alkoholnih), omak. Iz te spojine se izdeluje tudi umetni med..
  2. Biokemija Na tem področju je ogljikov hidrat substrat za fermentacijo nekaterih snovi. Med njimi so: etanol, glicerin, butanol, dekstran, citronska kislina.
  3. Farmacevtski izdelki Ta snov je pogosto vključena v sestavo zdravil. Vsebuje ga v lupinah tablet, sirupov, zdravil, zdravilnih praškov. Takšna zdravila so običajno namenjena otrokom..

Izdelek najde tudi uporabo v kozmetologiji, kmetijstvu in proizvodnji gospodinjskih kemikalij..

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje skušajo razumeti, ali je vredno uporabiti snov in sredstva z njenim dodajanjem v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti so se zelo razširile. Kljub temu pa ne smemo pozabiti na pozitiven vpliv izdelka..

Najpomembnejše delovanje spojine je dovajanje energije v telo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi delujejo pravilno, človek hkrati pa ne doživlja utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost in poveča se upor proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi je delovanje živcev in mišic.

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo počutje hitro poslabša, njegova zmogljivost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo pa se znaki prekomernega dela.

Ne smemo pozabiti na možne negativne učinke sladkorja. Človek lahko s svojo povečano vsebnostjo razvije številne patologije.

Med najverjetnejšimi se imenujejo:

  • diabetes;
  • karies;
  • parodontalna bolezen;
  • kandidiaza;
  • vnetne bolezni ustne votline;
  • debelost;
  • genitalni srbenje.

V zvezi s tem je treba spremljati količino zaužite saharoze. V tem primeru morate upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, in nanjo morate biti pozorni..

Video o koristih in škodah sladkorja:

Prav tako se morate zavedati omejitev. Nestrpnost na to spojino je redek pojav. Če pa ga najdemo, pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče sladkorno bolezen uporabiti pri diabetes mellitusu? Bolje je vprašati zdravnika. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost bolnika itd..

Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar povzroči poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katere pogosto uporabljajo saharozo ali izdelke z njeno vsebnostjo.

V drugih situacijah se domneva, da je ta spojina nadomeščena s sladili, ki ne povečajo glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga, diabetiki pa lahko občasno zaužijejo želeni izdelek..

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa, koruza.

Podrobneje razmislimo, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z odvajanjem molekule vode iz glikozidnih ostankov preprostih saharidov (pod vplivom encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disarharid je topen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietil etru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi v karamelizacijo taline (razpad in obarvanje). Zanimivo je, da snov pri intenzivni osvetlitvi ali hlajenju (s tekočim zrakom) pokaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedikta, Felinga, Tollenov in ne kaže lastnosti ketona in aldehida. Vendar se med interakcijo z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot večvodni alkohol in tvorijo svetlo modre kovinske sladkorje. Ta reakcija se uporablja v prehrambeni industriji (tovarne sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladkih" snovi iz nečistoč.

Ko vodno raztopino saharoze segrejemo v kislem okolju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Rezultat je mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativni (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje živil, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranih melasov in pridobivanje večvodnih alkoholov..

Glavna izomera organske spojine s podobno molekularno formulo sta maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojeno za asimilacijo saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, se pod vplivom amilaze sline začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se zgodi v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima saharoza sprosti glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokaz), ki jih aktivira inzulin, dovajajo v celice črevesnega trakta s pomočjo olajšane difuzije. Skupaj s tem glukoza prodre skozi sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Z veliko vsebnostjo spojine v organu deluje "prvi" sistem prevoza in z majhno vsebnostjo drugi.

Glavni monosaharid iz črevesja v kri je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov prenaša skozi portalno veno do jeter, preostali del pa v krvni obtok vstopi skozi kapilare črevesnih vil, kjer jih kasneje izločijo celice organov in tkiv. Po penetraciji se glukoza razgradi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali saharidi se absorbirajo v črevesju z lažjo difuzijo.

Ugodnost in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforjeve kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, vitalno aktivnost živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega telo nezahteven del saharida uporablja v telesu za gradnjo glikogenskih, maščobnih in beljakovinsko-ogljikovih struktur. Zanimivo je, da načrtovana razčlenitev shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza "prazen" ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati desetine zaužitih kilokalorij.

Za ohranjanje zdravja nutricionisti priporočajo, da se vnos sladkarij omeji na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
  • za otroke, mlajše od 6 let - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da se „norma“ ne nanaša samo na saharozo v čisti obliki, ampak tudi na „skriti“ sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, peciva. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, bolje izključiti izdelek iz prehrane.

Energetska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja spojin v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • hitro utrujenost;
  • zmanjšana kognitivna funkcija;
  • izguba las;
  • živčno izčrpanost.

Potreba po disaharidu narašča z:

  • intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnih vlaken - dendrit);
  • toksična obremenitev na telesu (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s seznanjenimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, da je povečanje dnevne količine saharoze pomembno zelo previdno, saj presežne snovi v telesu preplavijo funkcionalne motnje trebušne slinavke, patologije srčno-žilnih organov in pojav kariesa.

Škodba saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »povzročiteljev«. Ta pojav temelji na hormonskem neravnovesju in razvoju funkcionalnih motenj..

Negativni učinki saharoze na telo:

  • povzroči kršitev presnove mineralov;
  • "Bombardira" izolski aparat trebušne slinavke, kar povzroča patologije organov (diabetes, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodrine baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega infarkta in patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost na okužbe;
  • telo zakisa, kar izzove pojav acidoze;
  • moti absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • povečuje kislost želodčnega soka;
  • povečuje tveganje za ulcerozni kolitis;
  • potencira debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča raven adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjede želodca, 12 - dvanajstnika, kronični apendicitis, napadi astme;
  • povečuje tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • potencira pojav kariesa, parodontalne bolezni;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi tvorbe soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar izzove pojav alergij na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetske strukture;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar potencira pojav zgodnjih sivih las;
  • poslabša funkcionalno stanje kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja, kot jo telo potrebuje, se presežek glukoze pretvori v glikogen, ki se odloži v mišicah in jetrih. V tem primeru presežek snovi v organih povzroči nastanek "depoja" in vodi do pretvorbe polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladke hrane vodi v normalizacijo psiho-čustvenega ravnovesja človeka.

V tem primeru je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevijo.
  2. Iz vsakodnevnega jedilnika izključite hrano z visoko glukozo (torte, sladkarije, torte, piškoti, sokovi, pijače v trgovini, bela čokolada).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki ne vsebujejo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabljajte antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo poškodbe kolagena s kompleksnimi sladkorji. Naravni antioksidanti vključujejo brusnice, robide, kislo zelje, citrusi in zelišča. Med zaviralci serije vitaminov so: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po sladkem obroku pojejte dva mandlja (da zmanjšate hitrost absorpcije saharoze v krvi).
  6. Dnevno pijte en in pol litra čiste vode.
  7. Izperite usta po vsakem obroku.
  8. Pojdi za šport. Telesna aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladki hrani se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom..

Te snovi, odvisno od izvora, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso popolnoma razjasnjene. V tem primeru je pomembno vedeti, da zloraba sladkornih alkoholov (ksilitola, manitola, sorbitola) krči drisko.

Naravni izviri

Naravni viri "čiste" saharoze so stebla sladkorne trsa, koreninske rastline sladkorne pese, kokosov palmin sok, kanadski javor, breza.

Poleg tega je semenski kalček nekaterih žit (koruza, sladkorni sirek, pšenica) bogat s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Tabela št. 1 "Viri saharoze"
Ime izdelkaVsebnost saharoze na 100 gramov surovin v živilih, grami
Beli sladkor (pesa)99.9
Rjavi sladkor (trs, javor)85
Draga79.8
Medenjaki, marmelada71 - 76
Termini, jabolčna pastila70
Slive, rozine (rozine)66
Persimmon65
Fige (posušene)64
Grozdje (muškat, rozine)61
Medlar60.5
Irga60
Koruza (sladka, zamrznjena, bela)8.5
Mango (svež)7
Pistacije (surove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (sladke sorte)6
Marelice, enolončnice (sirove)5.8
Zeleni grah (svež)5
Nektarine, breskve, slive4.7
Melona4,5
Korenje (sveže)3,5
Grenivke3,5
Fižol3.3
Feijoa3
Banane, kurkuma (začimba)2,3
Jabolka, hruške (sladke sorte)2
Črni ribez, jagoda1,2
Orehi, čebula (sveža)1
Paradižnik0,7
Kosmulje, buča, krompir, češnje0,6
Malina0,5
Češnja0,3

Poleg tega se saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov izdelka) nahaja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelišča, jagode, sadje, zelenjava).

Proizvodnja saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode izpostavljenosti..

Razmislite, kako se izdeluje saharoza iz pese (beli sladkor)

  1. Rafinirana sladkorna pesa se melje v mehanskih rezinah pese.
  2. Sesekljane surovine damo v difuzorje, nato pa skozi njih prehajamo vročo vodo. Posledično iz pese izperemo 90 - 95% saharoze..
  3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da oborimo nečistoče). Med reakcijo kalcijevega hidroksida z organskimi kislinami, ki jih vsebuje raztopina, nastajajo slabo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa topni kalcijev sladkor.
  4. Za oboritev kalcijevega hidroksida ogljikov dioksid skozi "sladko" raztopino.
  5. Po tem ga filtriramo in nato uparimo v vakuumih. Izolirani sladkor - surov ima rumen odtenek, saj vsebuje barvila.
  6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino prepustimo skozi aktivno oglje.
  7. "Čista" zmes se ponovno izhlapi v vakuumskih napravah. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
  8. Nastali produkt podvržemo kristalizaciji s centrifugiranjem ali cepljenjem kompaktnih "sladkornih glav" na majhne koščke.

Rjava raztopina (melasa), ki ostane po ekstrakciji saharoze, se uporablja za proizvodnjo citronske kisline.

Področja uporabe

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se uporablja kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah), sestavina kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač, omak. Poleg tega se iz saharoze pridobiva umetni med..
  2. Biokemija. Polisaharid se uporablja kot substrat pri pripravi (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline.
  3. Farmakologija. Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja za proizvodnjo praškov, zdravil, sirupov, tudi za novorojenčke (za sladkast okus ali konzerviranje).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionska čistila (snovi, ki izboljšujejo topnost v vodnih medijih) v kmetijstvu, kozmetologiji in pri ustvarjanju detergentov.

Zaključek

Saharoza je „sladki“ ogljikov hidrat, ki nastaja v plodovih, steblih in semenih rastlin med fotosintezo..

Po vstopu v človeško telo disaharid razgradi na glukozo in fruktozo in sprosti veliko energije.

Voditelji saharoze - sladkorna trsa, kanadski javorjev sok, sladkorna pesa.

V zmernih količinah (20 - 40 gramov na dan) je snov koristna za človeško telo, saj aktivira možgane, oskrbuje celice z energijo, ščiti jetra pred toksini. Vendar zloraba saharoze, zlasti v otroštvu, privede do pojava funkcionalnih motenj, hormonske odpovedi, debelosti, zobne gnilobe, parodontalne bolezni, preddiabetičnega stanja, zajedavcev parazitov. Zato je pred jemanjem izdelka, vključno z vnosom sladkarij v dojenčkih, priporočljivo oceniti, kakšne so njegove koristi in škode.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevijo, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadnim sladkorjem), suhim sadjem.

Vse, kar morate vedeti o saharozi (ali belem sladkorju)

Saharoza je preprosto sladkor iz posode za sladkor. Beli kristali, ki se uporabljajo za slajenje. Ugotovite, kje in kakšna je nevarnost prekomerne porabe.

Saharoza - kaj je to?

S kemijskega vidika je saharoza disaharid, sestavljen iz ene molekule glukoze in ene fruktoze, povezane s tako imenovano glikozidno vezjo. Zaradi surovin, iz katerih je pridobljena, se imenuje tudi pesni ali trsni sladkor. V običajnem vsakdanjem smislu je saharoza preprosto sladkor ali beli kristali, ki jim dodate čaj.

Ta spojina se običajno uporablja za sladkanje sladkarij, pijač in tort. V naravi ga najdemo predvsem v sadju..

Na embalaži za živila je saharoza v prehranski tabeli navedena kot preprost sladkor skupaj z drugimi spojinami, ki spadajo v to skupino..

Lastnosti saharoze, hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Saharoza je v obliki belih kristalov, ki se v vodi zelo dobro raztopijo. 100 g rafiniranega belega sladkorja vsebuje 99,8 g čiste saharoze.

Rjavi sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa, je manj rafiniran. Zaradi tega vsebuje majhno količino vitaminov iz skupine B, vendar je njegova hranilna vrednost nekoliko višja, v nasprotju s splošnim prepričanjem.

  • Ena čajna žlička belega sladkorja vsebuje 20 kcal
  • 1 žlica belega sladkorja vsebuje 49 kcal

Razmislite o sladilnem čaju? Saharoza se doda pijačam in drugim jedem, vendar so to prazne kalorije. Poglejte, kaj se zgodi, če pijete 2 čaja vsak dan, sladkane z 2 žličkami sladkorja.

  • 2 žlički sladkorja - 40 kcal.
  • 2 čaja z 2 čajni žlički sladkorja dajeta skupno 80 kcal.
  • Med mesecem pojeste dodatnih 2400 kcal.
  • Če boste zaužili 7000 kcal več, kot je potrebno, boste dobili kilogram maščobnega tkiva.
  • Popijte enako količino čaja, po treh mesecih boste pri tehtanju pridobili odvečen kilogram!

Zdaj pomislite na obratni postopek. Kaj se zgodi, če prenehate sladkati ali prepolovite količino sladkorja? Če dodate omejitev uporabe sladkarij in sode, je učinek lahko neverjeten, tudi če v prehrani ničesar ne spremenite! Brez napora boste shujšali!

Uporaba in pojav saharoze

Saharoza v naravi najdemo predvsem v sadju, čeprav je fruktoza prevladujoči sadni sladkor. Ni se treba bati navadnega sladkorja v svežem sadju..

Najbogatejša saharoza so:

Ta spojina se uporablja v prehrambeni industriji za sladkanje ne samo izdelkov iz skupine sladkarij in gaziranih pijač. Naslednja živila so sladkana tudi s saharozo:

  • sadni jogurti,
  • žitarice za zajtrk,
  • sirupi proti kašlju,
  • sladkano suho sadje,
  • konzervirano sadje,
  • džemi, marmelada in marmelada.

V slednjem primeru je sladkor tudi konzervans, ki omejuje razvoj mikroorganizmov, ki so odgovorni za kvarjenje izdelka. Velika količina saharoze vsebuje tudi javorjev sirup in melaso..

Je saharoza škodljiva??

Človek za življenje ne potrebuje saharoze, razen tiste, ki jo poje v svežem sadju. Njegov presežek je zelo zdravju škodljiv. Zaradi tega je treba sladkor čim bolj omejiti. Velika količina sladkorja prispeva k:

  • debelost,
  • inzulinska rezistenca in sladkorna bolezen tipa II,
  • srčna bolezen,
  • zobna gniloba,
  • osteoporoza,
  • motnje črevesne mikroflore,
  • pospešeno staranje kože,
  • erektilna disfunkcija,
  • Nihanje v razpoloženju.

Po standardih lahko dodani sladkor predstavlja največ 10% dnevne potrebe po kalorijah, vendar strokovnjaki poudarjajo, da je treba to količino omejiti na 5%. To pomeni, da če zaužijete 2000 kcal na dan, lahko pojeste le 5 čajnih žličk sladkorja iz vseh živil, ki ga preskrbijo. In ne samo sladkor iz sladkorja!

Kako nadomestiti beli sladkor?

Če imate težave z zavrnitvijo sladkanja, namizni sladkor nadomestite s ksilitolom ali eritritolom. Obe spojini sta tako imenovani človeško varni sladkorni alkoholi. Ksilitol vsebuje 40% visokokaloričnega sladkorja, eritritol pa sploh ne daje kalorij. Obe spojini sta po okusu in okusu popolnoma enaki saharozi..

Edina razlika je rahel občutek mraza na jeziku, ki ostane po jedi. Lahko jih uporabite tudi za peko. Prekomerni ksilitol lahko povzroči odvajalni učinek, zato uporabite obe spojini v domači kuhinji.

Saharoza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba

Dokument, izbran za ogled 10 cl. Saharoza, škrob.pptx

Opis predstavitve posameznih diapozitivov:

Predstavitev je pripravila učiteljica kemije Vavilova N.T..

Saharoza in škrob

Tema pouka o saharozi. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba.

Namen lekcije 1. Nadaljevati oblikovanje znanja o ogljikovih hidratih, njihovi vlogi v naravi in ​​življenju ljudi. 2. Preučiti kvalitativni odziv na škrob.

Spomeniki sladkorju rafinirani Češka Rusija

Spomenik sladkorne pese v Kijevu

Ta snov ima baktericidne lastnosti. Skoraj nihče ne ve, da lahko najpogostejša snov, ki jo nenehno srečujemo, v celoti nadomesti običajne lekarniške antiseptike. Ubija mikrobe, pospešuje celjenje ran, ne uničuje patogenih mikroorganizmov nič slabše od oglaševanih cevi s posebnimi mazili in praški. Če naredite povoj s to snovjo na rani, bo problematično območje zaščiteno ne le pred bakterijami, temveč tudi pred pojavom odvečne vlage. In celjenje bo hitrejše

Presežek vodi v težave, vendar ista snov odstrani iz telesa nekatere potrebne snovi, na primer kalcij. Zato nam že od otroštva pripovedujejo o škodljivosti zob in kosti. Če se s to snovjo že več let navdušujete, potem bo s starostnim artritisom, artrozo in mišično distrofijo zagotovo. Presežek te snovi lahko privede do resnih krvnih bolezni. Dekleta morajo vedeti, da stalna uporaba večje količine iste snovi vodi do gub na koži. Ta snov se odlaga v kolagena vlakna in koža izgubi svojo naravno elastičnost. O kateri snovi govorite??

Saharoza Saharoza je najpomembnejši disaharid. Njena izomera sta maltoza in laktoza. Najprej se seznanimo s saharozo. Sestoji iz ostankov α - glukoze in β - fruktoze. Molekularna formula je C12H22O11. Strukturna formula

Vsebnost sladkorja 1 Peteršilj 0,9% 2 krompir 1,3% 3 kumara 1,5% 4 redkev 1,9% 5 jajčevec 3,2% 6 grah 5,6% 7 čebula 6,3% 8 pesa 12,8 %

Fizikalne lastnosti saharoze Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, sladkega okusa, brez vonja. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Kemijske lastnosti saharoze reagira s sveže pripravljeno oborino bakrovega hidroksida (2), ki tvori raztopino, obarvano intenzivno modro. Zato vsebuje hidroksilne skupine in je mnogovodni alkohol, prav tako reagira z apnenim mlekom C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Izvede hidrolizo C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glukoza β - fruktoza

Ena glavnih vrst surovin za proizvodnjo sladkorja je sladkorni trs - do 21% saharoze

Ena glavnih vrst surovin za pridelavo sladkorja je sladkorna pesa - več kot 20% saharoze.

Škrob škrob je eden najpomembnejših polisaharidov. Sestoji iz ostankov glukoze α. Molekularna formula (C5H10O5) n. Strukturna formula

Škrob sestoji iz amiloze in amilopektina amiloze amilopektina amiloza makromolekula ima linearno strukturo, amilozna makromolekula pa je zasukana v spiralo, amilopektin makromolekula ima razvejano strukturo.

Fizikalne lastnosti škroba Beli prah, brez vonja, škripav na dotik, netopljiv v hladni vodi, nabrekne v vroči vodi in tvori škrobno pasto.

Kemijske lastnosti škroba 1. Hidroliziran je v prisotnosti kislin 2. Pod vplivom raztopine joda se škrob obarva modro

Preizkušanje kakovosti znanja, pridobljenega v lekciji Pravilna izjava - + znak, napačen znak - 1 Saharoza v kemijski strukturi je ketoalkohol. 2 Ko nastane hidroliza saharoze in glukoze ter fruktoze. 3 Saharoza je polisaharid.4 Saharoza lahko zmanjša kovinsko srebro iz amoniakove raztopine srebrovega oksida (I). 5 Saharoza ne more izgorevati. 6 Izomeri saharoze so maltoza in laktoza 7 Saharoza reagira z vodno raztopino hidroksidakalcija.

Preizkušanje kakovosti znanja, pridobljenega v lekciji Pravilna trditev - z znakom +, napačen znak - 8 Makroromokulo škroba tvorimo iz ostankov glukoze alfa 9 Škrob je sestavljen iz amiloze in amilopektina 10 Škrob lahko nabrekne v hladni vodi. 11 Največ škroba najdemo v krompirju 12 Delna hidroliza škroba proizvaja dekstrine. 13 Dekstrini se uporabljajo kot eksploziv 14 Kvalitativna reakcija škroba je reakcija z raztopino joda.

Delo na CMM 1 Ogljikovi hidrati vključujejo a) CH2O b) C2H4O2c) C5H10O5 g) C6H6O 1b 2 Ne velja za disaharide a) saharoza) maltoza) laktozag) riboza 1b 3 Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor" ", Je: a) saharoza) glukoza) fruktoza) škrob 1b 4 Izomera glukoze - fruktoza - je a) kislina b) ester c) aldehidni alkoholi) keton alkohol 1b 5 Poiščite napačno izjavo a) Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule nastanejo ob hidrolizi dve molekuli monosaharidov. b) Med hidrolizo saharoze nastaneta dve molekuli glukoze. c) Saharoza je ogljikov hidrat, pri hidrolizi katerega tvorita β-fruktoza in α-glukoza d) Saharozo pogosto imenujemo sladkorni pes 1b

Delo na KIM-ih 6 Suharoza reagira: a) srebrni ogledalni laboratorij) z bakrovim hidroksidom (2) c) reakcija redukcije) z ogljikovim dioksidom 1b 7 Kateri od sladkorjev je najslajši: a) glukozab) saharoza) fruktoza) laktoza 1b 8 Srebrno ogledalo ne daje reakcije : a) glukozab) saharoza) fruktozag) maltoza. 1b 9 Kakšna hrana sploh ne vsebuje vitaminov? a) mlekar) krušni kruh) škrob) jajca 1b 10 Molekulska formula saharoze je a) C6H12O6b) C12H24O12v) C12H22O11g) C5H10O5 1b

Delo na CMM-jih 11 Kot rezultat reakcije iz polisaharidne molekule lahko dobimo monosaharidne molekule? a) piroliza b) hidroliza) fermentacija d) oksidacija 1b 12 Molekula saharoze reagira s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom zaradi funkcionalnih skupin a) -OHb) -CHOb) -NH2g) —COOH 1b 13 Dober reagent škroba je a) oborina Cu ( OH) 2b) raztopina FeCl2c) raztopina KMnO4g) raztopina I2 1b 14 Končni produkt hidrolize škroba je: a) maltoza) fruktoza) glukozag) riboza 1b 15 V rastlinskih celicah škrob opravlja funkcijo: a) pošilja dedne podatke b) gradnjo c) oskrbo s hranili d) katalizator 1b

Ključi Ocenite svoje delo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c b c b a v c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 ni sodelovala

Naj Burim škrob pade sladkosti ni veselje

Domača naloga preberite § 32 Vaja 1,2; testne naloge 1,2; § 33, vaja 2, 3, 4, preizkusni predmeti 1,2,3. Pripravite poročila: 1) Zanimivosti glede celuloze 2) Proizvodnja celuloze v industriji

Zanimiva dejstva o sladkorju: 1. Sladkor vsebuje več vrst sladkorja Običajen sladkor se proizvaja iz sladkorne pese ali trsa. Še več, slednji je bolj uporaben za ljudi, saj ga telo hitreje asimilira. Sladkor, ki je pri Evropejcih manj pogost, je iz sladkorne palme, riža in proso. Za razliko od pese ali trsa je postopek priprave teh vrst dolgotrajnejši in dolgotrajnejši. A ravno takšen sladkor je bil med prebivalci Azije v stalni uporabi že dolgo pred pojavom trsnega sladkorja. 2. Sladkor odpravlja vonj kave in začimb. Pogosto se zgodi, da se morate neprijetnega vonja znebiti v starem kavnem avtomatu, kozarcih za začimbe, kavnem mlinčku. In malo ljudi ve, da je to mogoče storiti s sladkorjem, ki odlično absorbira obsesivne vonjave. Dovolj je, da v posodo nalijemo granuliran sladkor, pustimo pol ure in nato dobro speremo pod tekočo vodo.

Zanimiva dejstva o sladkorju: 3. Odstranjuje madeže iz stvari.Če se na najljubšem puloverju pojavi nenavadno mesto, ni treba teči do oddelka supermarketa, da bi kupili najdražji odstranjevalec madežev. Dovolj je samo, da dobite posodo s sladkorjem in jo potresete z madežem, namočenim v topli vodi. Po nekaj urah od tega madeža ne bo sledi. Na ta način je zelo priročno čiščenje oblazinjenja stolov, zofe, posteljnih preprog. 4. Spremljanje zdravil Če boste prebrali navodila za tablete in granule, boste neizogibno ugotovili, da vsa zdravila vsebujejo sladkor. Prav on se uporablja za gojenje sporov penicilina. Doda se tudi grenkim zdravilom, da jim da bolj prijeten okus. Zato morajo ljudje s sladkorno boleznijo natančno prebrati etikete in se pogosteje posvetovati z zdravnikom, da ne bi škodovali sebi.

Zanimivosti o sladkorju: 5. Malo o nadomestkih sladkorja Sintetizirani nadomestek - lugdunam - je sto tisočkrat slajši od tradicionalnega sladkorja. Za pripravo sladkega čaja potrebujete samo 1 majhen kristal, medtem ko bi navadni sladkor potreboval vsaj 10 gramov. Kilogram tega nadomestka bo olimpijski rezervni bazen postal sladkejši. Nadomestki za aspartam in saharin so bili dobljeni povsem po naključju, sintetizirani so kot zdravilo za razjede. 6. Številke letne porabe V zadnjih nekaj desetletjih se je poraba sladkorja skoraj podvojila. Vsaj 40 kilogramov na leto na osebo je grozljiva številka. Pijačam in živilom dodajamo sladkor, jemo v restavracijah in kavarnah in skoraj ne vemo več, koliko sladkorja dejansko zaužijemo. Do danes skorajda ni začimb, pijače, omake, kamor proizvajalec doda sladkor po okusu ali kot konzervans. Povečanje porabe sladkorja lahko ustavite le tako, da opazite vse pojedeno in kupljeno.

Izbran za ogled dokumenta razreda 10 Suharoza in škrob.docx

Lekcija kemije na temo “Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura,

lastnosti in aplikacija ".

Občinski proračunski izobraževalni zavod

"Yalta High School-Lyceum №9"

Občinska formacija Yalta City District

Metodološki razvoj povzetka pouka na temo: »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba

saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba ".

Izvaja učiteljica kemije: Vavilova N.T..

Povzetek lekcije. Učitelj: Vavilova N.T..

pouk študija in začetno utrjevanje novih znanj in metod aktivnosti.

Saharoza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba.

Problematično, raziskovanje, delno iskanje

Cilji lekcije:
izobraževalna: organizirati aktivnosti študentov na področju asimilacije in primarnega utrjevanja znanja o zgradbi molekul in lastnostih saharoze in glukoze.

razvijanje: širjenje obzorij in razvijanje zanimanja za predmet z informacijskimi, komunikacijskimi in oblikovalskimi tehnologijami. Razvoj kritičnega mišljenja, sposobnost refleksije; sistematično poučevanje; sposobnost analize. Razvoj komunikacijskih veščin, spretnosti neodvisnega kemičnega eksperimenta v skladu s pravili za tuberkulo;
Splošna izobrazba:
a) izobraževalno - organizacijsko: sestavite diagrame, tabele.
b) izobraževalno - intelektualni: sposobnost primerjave, analize.
c) izobraževalno - informativna: uporaba računalnika
izobraževalne:
negovanje pozitivne učne motivacije,
negovanje ustrezne samozavesti in občutka odgovornosti;
negovanje kulture vedenja, komunikacije in kulture duševnega dela.

Izobraževalne: organizirati dejavnosti študentov pri asimilaciji in primarni utrjevanju znanja o strukturnih značilnostih disaharidov na primeru saharoze in polisaharidov na primeru škroba, preučevanju kemijskih lastnosti saharoze in škroba, kvalitativni reakciji škroba, biološki vlogi saharoze in škroba. Razmislite o razmerju strukture, lastnosti in uporabe snovi. Izboljšati spretnosti za delo z reagenti pri izvajanju poskusov, ob upoštevanju varnostnih pravil. Odkrijte pomen saharoze in škroba v naravi in ​​človeškem življenju.

Razvija: najti vzročne zveze med sestavo snovi in ​​vrsto kemijskih reakcij s pomočjo saharoze in škroba kot primera; pravilno uporabljajte kemične simbole; razvijati splošne izobraževalne spretnosti pri delu ne le z učbenikom, ampak tudi z drugimi viri informacij, vključno z internetom; oblikovati kognitivni interes, vključno z elementi novosti znanja v vsebini pouka. Nadaljujte z razvojem miselnih sposobnosti: sposobnost uporabe osnovnega znanja, sposobnost primerjave, posploševanja, sklepanja, pojasnjevanja poteka eksperimenta; veščine samostojnosti pri delu z učbenikom, dodatnimi materiali in reagenti; raziskovalne veščine pri preučevanju kvalitativnega odziva na škrob.

Izobraževalni: razvijati komunikacijsko kulturo, strpen odnos do ljudi okoli nas, članov ene delovne skupine in celotnega tima; odločnost, kreativnost, sposobnost govora pred občinstvom. Nadaljujte z oblikovanjem veščine samokontrole, medsebojne pomoči, sposobnosti racionalnega organiziranja svojega dela, spodbudite razvoj kognitivnega zanimanja za predmet.

Varčevanje z zdravjem: oblikovanje zdravega načina življenja, kultura hrane, preprečevanje utrujenosti.

Osnovni pojmi, pojmi

Ogljikovi hidrati, monosaharidi, disaharidi, polisaharidi, funkcionalne skupine, hidrokso skupina, aldehidna skupina, karboksilna skupina, fermentacija, kvalitativna reakcija.

Organizacija vesolja: Standard

Oprema in reagenti: stojalo za epruveto, epruveta, žica za žarnice, vžigalica, držalo epruvete, raztopina joda.

1 skupina raziskovalcev - epruveta št. 1 - škrobna pasta, epruveta št. 2 - škrobna pasta, epruveta št. 3 - sulfatna raztopina

baker (2), steklenica z raztopino žveplove kisline, steklenica z raztopino natrijevega hidroksida.

2 skupina raziskovalcev - epruvete št. 2,3,4 - vzorci hrane.

Skupinsko delo

Orodja za tehnično usposabljanje

Računalnik, projektor, interaktivna tabla, tiskalnik in kopirni stroj.

Raziskave: izvedite kvalitativno reakcijo na škrob,

1 skupina raziskovalcev, ki bodo s pomočjo kvalitativne reakcije na aldehidno skupino dokazali, da je škrob sestavljen

ostanki α - glukoza.

2 skupina raziskovalcev, da bi ugotovili, kateri od predlaganih za določitev živilskih izdelkov vsebuje

Verbalno (zgodba, pogovor, razlaga).

Praktično (poskus).

Didaktične naloge učne ure.

Priprava učencev na delo pri pouku

Postavljanje ciljev

Izjava o namenu pouka in postavitvi vzgojnih nalog

Posodabljanje referenčnega znanja

Aktivacija miselnih procesov (pozornost, spomin)

Odkrivanje novih znanj

Ustvarjanje pogojev za zaznavanje, razumevanje in primarno pomnjenje novega znanja.

Zavarovanje učnega gradiva

Vzpostavitev pravilnosti in ozaveščenosti učnega gradiva, prepoznavanje vrzeli, njihovo odpravljanje.

Odsev učnih dejavnosti

Analiza in ocena uspešnosti pri doseganju cilja

Organizacijski trenutek, ki vključuje: razpoloženje študentov za izobraževalne dejavnosti,

predmet in tema učne ure.

določitev cilja, ki ga bodo učenci v tej lekciji dosegli

opis organizacije dela učencev v začetni fazi pouka

Namen faze pouka: ugotoviti namen lekcije, določiti naloge stopenj, orisati načine njihovega izvajanja.

Na tabli: »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba

saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba. " (Diapozitivi št. 1 in 2)

Preverite d / z v vrsticah (preverite študente)

S kakšnimi težavami ste naleteli pri dokončanju d / z? (Po potrebi razčlenitev).

Preučevali smo strukturo atomov in lastnosti alkalijskih in zemeljskoalkalijskih kovin ter njihovih spojin. Kakšna vprašanja menite, da bi morali danes razmisliti?

Tema naše lekcije je „Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, priprava in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba. " (Slide št. 3)

Namen lekcije: Nadaljevati oblikovanje znanja o ogljikovih hidratih, njihovi vlogi v naravi in ​​življenju ljudi..

Preučiti kvalitativni odziv na škrob. (Slide št. 4)

Motivacija za učenje učencev

Za to snov so bili postavljeni številni spomeniki v različnih državah..

Spomenik nabiralcem sladkorne trske v Santo Domingu, Dominikanska republika

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Dacicah na Češkem

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Moskvi

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Sumyju (diapozitiv št. 5,6,7,8,9)

Posodabljanje podpornega znanja, vključno z:

ponavljanje predhodno preučenega gradiva, potrebno za obvladovanje nove teme.

- poslušati in razumeti govor drugih;

- biti sposoben izraziti svoje misli z zadostno popolnostjo in natančnostjo;

- dajte pravilno opredelitev kemijskih pojmov: ogljikovi hidrati, monosaharidi, disaharidi, polisaharidi, alkohol, aldehidi, kisline, hidroliza.

-krmarite v svojem sistemu znanja (določite meje znanja / nevednosti);

- poiščite odgovore na vprašanja s pomočjo spomina in logičnega razmišljanja.

Cilj faze: Ponovite koncepte, potrebne za učenje nove teme.

Delo na posameznih kartah

Vsaka pravilno opravljena naloga 1 točka

1. Ogljikovi hidrati so snovi s splošno formulo

2. Glavna funkcija glukoze v živalskih in človeških celicah

1) zaloga hranilnih snovi 2) prenos dednih informacij

3) gradbeni material 4) vir energije

3. Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana grozdni sladkor, je: 1) saharoza 2) glukoza 3) fruktoza 4) škrob

4. glukoza je po svoji kemijski zgradbi

1) kislina 2) ester 3) aldehidni alkohol 4) ketonski alkohol

5. Z raztopino amoniaka srebrovega oksida glukoza reagira kot

1) α-ciklična oblika 2) β-ciklična oblika

3) linearna (aldehidna) oblika 4) zmes α- in β-cikličnih oblik

6. Svetlo modra raztopina nastane pri interakciji glukoze s

7. Ko nastane alkoholno vrenje glukoze

8. Za razlikovanje glukoze od fruktoze uporabite

9. Produkt redukcije glukoze z vodikom na nikljevem katalizatorju je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

10. Določite snov B v naslednji shemi transformacije:

1) natrijev acetat 2) etanal 3) etil acetat 4) etilen

1. Ogljikovi hidrati so snov.

2. Ne velja za disaharide

1) saharoza 2) maltoza 3) laktoza 4) galaktoza

3. Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor", je: 1) saharoza 2) glukoza 3) fruktoza 4) škrob

4. Izomera glukoze - fruktoze - je

1) kislina 2) ester 3) aldehidni alkohol 4) ketonski alkohol

5. Produkt redukcije glukoze z vodikom na nikljevem katalizatorju je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

6. Največje število molekul ocetne kisline, s katerimi lahko glukoza reagira, ko tvori ester, je

1) en 2) dva 3) tri 4) pet

7. S fermentacijo mlečne kisline nastane glukoza

8. Produkt oksidacije glukoze z raztopino amoniakovega srebrovega oksida je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

9. Navedite, kje je glukoza najvišja.

a) v lubenici b) majonezi c) medu d) limoninem soku

10. Iz katere snovi je bila prvič pridobljena sintetična glukoza?

a) ogljikov dioksid b) ogljikov monoksid c) formaldehid d) ocetna kislina

Posodabljanje referenčnega znanja

1) Kaj se imenuje ogljikovi hidrati?

2) Kaj so 3 skupine ogljikovih hidratov? (mono-, di-, polisaharidi)

3) Kateri so trije primeri monosaharidov? (glukoza, fruktoza, riboza)

4) Katere funkcionalne skupine vsebuje glukoza? (hidrokso skupine - OH in aldehid - SON)

5) Kakšni so trije primeri polisaharidov. (škrob, celuloza, glikogen)

6) Kako se po strukturi imenuje glukoza? (aldehidni alkohol)

7) Katera snov nastane kot posledica alkoholnega vrenja glukoze? (etanol)

8) Kakšna je formula saharoze? (Z 12 N 22 O NJ enajst )

9) Kaj je formula glukoze? (Z 6 N 12 O NJ 6 )

10) Kako se imenuje izomera glukoze? (fruktoza)

11) Kakšna snov se glukoza uporablja v industriji? (škrob)

12) Katero snov dobimo kot posledica fermentacije mlečne kisline? (mlečna kislina)

13) Kaj sta dva primera disaharidov? (saharoza, laktoza)

14) Katero snov dobimo kot posledica fermentacije glukoze? (maslačna kislina)

15) Kakšna je formula škroba in celuloze? (Z 6 N 10 O NJ 5 ) n

16) Kako glukoza v večnamenskem stanju deluje z... (bakrenim (II) hidroksidom)

17) Kako se imenuje izdelek za obnovo glukoze? (sorbitol)

18) Kaj je fotosinteza?

Napišite enačbo za reakcijo fotosinteze

Navedba problema, ki povečuje zanimanje učencev za preučevanje teme (diapozitivi št. 10 in 11)

Sladkor ima baktericidne lastnosti
Skoraj nihče ne ve, da navadna snov, s katero se nenehno srečujemo, lahko popolnoma nadomesti običajne lekarniške antiseptike. Ubija mikrobe, pospešuje celjenje ran, ne uničuje patogenih mikroorganizmov nič slabše od oglaševanih cevi s posebnimi mazili in praški. Če naredite povoj s to snovjo na rani, bo problematično območje zaščiteno ne le pred bakterijami, temveč tudi pred pojavom odvečne vlage. In celjenje bo hitrejše

Presežek vodi v težave
Toda ta ista snov odstrani iz telesa nekatere potrebne snovi, na primer kalcij. Zato nam že od otroštva pripovedujejo o škodljivosti zob in kosti. Če se s to snovjo že več let navdušujete, potem bo s starostnim artritisom, artrozo in mišično distrofijo zagotovo. Presežek te snovi lahko privede do resnih krvnih bolezni. Dekleta morajo vedeti, da stalna uporaba večje količine iste snovi vodi do gub na koži. Ta snov se odlaga v kolagena vlakna in koža izgubi svojo naravno elastičnost. O kateri snovi govorite??

Učenje nove teme, vključno z:

usvajanje znanja o prisotnosti v naravi, zgradbi molekul, lastnostih, pripravi in ​​uporabi saharoze in škroba, pa tudi o kvalitativni reakciji na škrob.

zgradba molekul saharoze in škroba, njihove lastnosti, njihova prisotnost v naravi, proizvodnja in uporaba. Kakovostna reakcija na škrob.

-krmarite v svojem sistemu znanja (določite meje znanja / nevednosti);

- natančno in v celoti izrazite svoje misli

- vzpostaviti povezavo med namenom izobraževalne dejavnosti in njenim motivom (zakaj?).

-določiti in oblikovati namen dejavnosti v lekciji;

-pod vodstvom učitelja, da načrtuje svoje dejavnosti v pouku;

dejanja pouka

-v parih ustrezno sodelujejo in pridejo do skupne odločitve

Namen stopnje pouka: razviti sposobnost opazovanja, analiziranja in sklepanja.

Oblikovanje novih konceptov in načinov delovanja (faza raziskovanja) - 15 min

Proučevali smo koncept ogljikovih hidratov, pa tudi njihovo razvrstitev. Preučili smo lastnosti, ki so v naravi, pridobivali in uporabljali glukozo ter se seznanili tudi z glukozno izomerno fruktozo. Kakšna vprašanja menite, da bi morali danes razmisliti?

Tema naše lekcije je „Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekule. Lastnosti, iskanje in

uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba ".

Namen pouka: organizirati aktivnosti učencev pri asimilaciji in primarni utrjevanju znanja o strukturnih značilnostih disaharidov na primeru saharoze in polisaharidov na primeru škroba, preučevanju kemijskih lastnosti saharoze in škroba, kvalitativni reakciji škroba, biološki vlogi saharoze in škroba. Razmislite o razmerju strukture, lastnosti in uporabe snovi. Izboljšati spretnosti za delo z reagenti pri izvajanju poskusov, ob upoštevanju varnostnih pravil. Odkrijte pomen saharoze in škroba v naravi in ​​človeškem življenju.

Saharoza je najpomembnejši disaharidov. Njena izomera sta maltoza in laktoza..

Najprej se seznanimo s saharozo. Sestoji iz ostankov α - glukoze in β - fruktoze. Molekularna formula C 12 H 22 O enajst.

Fizikalne lastnosti saharoze in bivanja v naravi. (Diapozitivi št. 13 in 14)

Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, ima sladek okus, brez vonja. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Najdemo ga v številnih rastlinah: v soku breze, javora, korenju, meloni in tudi v sladkorni pesi, sladkornem trsu.

Kemijske lastnosti saharoze (diapozitiv št. 15)

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Izvaja jih učenec pod vodstvom učitelja.

Ko se oborini kalcijevega hidroksida doda raztopina saharoze, se oborina raztopi in nastane raztopina kalcijevega sladkorja. C 12 H 22 O enajst + Ca (OH) 2 = C 12 H 22 O enajst * CaO + H 2 O

Ko raztopini dodamo oborino bakrovega (II) hidroksida, se oborina raztopi in nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja - kvalitativna reakcija na večvodne alkohole. Pri segrevanju raztopine bakrovega glicerata se oborina v korenčku ne tvori, zato v molekuli saharoze ni aldehidnih (karbonilnih) skupin. Zato saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid.

Reakcija saharoze z vodo.

Če vrelo raztopino saharoze z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in nevtralizirate kislino z alkalijo, nato pa raztopino segrejete z bakrovim (II) hidroksidom, rdečo oborino.

Ko raztopina saharoze zavre, se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki obnavljajo bakreni (II) hidroksid v bakrov oksid (I). Ta reakcija kaže, da je saharoza pod katalitičnim učinkom kisline podvržena hidrolizi, kar ima za posledico tvorbo glukoze in fruktoze:

Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa. Dobite lahko tudi iz katere koli druge rastline, sadja, zelenjave ali jagodičja, ki vsebuje saharozo. (Diapozitivi št. 16 in 17)

Saharoza se uporablja v prehrambeni industriji.

Škrob je eden najpomembnejših polisaharidov. Sestoji iz ostankov glukoze α. (Slide št. 19)

Sestoji iz amiloze in amilopektina (diapozitiv št. 20)

Makromolekula amiloze ima linearno strukturo, makromolekula pa je zasukana v spiralo. Amilopektin ima razvejano strukturo.

Fizikalne lastnosti (diapozitiv št. 21)

Bel prah, krepak na dotik, brez vonja, netopen v hladni vodi, tvori pasto v vroči vodi.

Kemične lastnosti (diapozitiv št. 22)

Hidroliziran v prisotnosti kislin

(Pod delovanjem raztopine joda postane modra barva. Ko se segreje, barva izgine. To je razloženo z dejstvom, da molekule joda, ki vstopajo v spiralo amiloze, tvorijo nestabilne medmolekulske vezi, ki se pri segrevanju zlahka porušijo..

Laboratorijske izkušnje - delo v parih in skupinah (trenutno informiranje o TB)

Oprema in reagenti so na študentskih mizah.

Preden nadaljujemo na laboratorijsko delo, se spomnimo varnostnih pravil za delo s kemičnimi reagenti in laboratorijsko opremo ter preučimo navodila za laboratorijsko delo.

Navodila za študijo

1 skupina raziskovalcev

Dokažite, da cev št. 1 vsebuje škrobno pasto.

Epruveta št. 1 - škrobna pasta, plastenka z raztopino jodne pipete.

Da bi dokazali, da v epruveto št. 1 škrobne paste vstavite nekaj kapljic joda. Bodite pozorni na to, kako se spreminja barva paste. Naredite sklep.

Dokažite, da škrobna makromolekula sestoji iz ostankov α-glukoze

Oprema in reagenti: epruveta št. 2 - škrobna pasta, epruveta št. 3 - raztopina bakrovega sulfata (2), bučka z raztopino žveplove kisline, bučka z raztopino natrijevega hidroksida, žgana svetilka, vžigalice, držalo cevi

Namen dela: dokazati s pomočjo kvalitativne reakcije na aldehidno skupino, iz katere je sestavljen škrob

ostanki α - glukoza.

Škrobni paste v epruveti št. 2 dodajte nekaj kapljic raztopine žveplove kisline in pasto zavremo.

3 v epruveti št. 3 z raztopino Cu (OH) 2 nalijte presežek raztopine natrijevega hidroksida, dokler ne nastane svetlo modra oborina

Oborino pretresite in jo dodajte raztopini v epruveto št. 2. 2 Vstavite cev št. 2 v držalo cevi in ​​jo nežno segrejte. Spremembe označite in jih razložite. Zapišite reakcijske enačbe.

Škrobni paste v epruveti št. 2 dodajte nekaj kapljic raztopine žveplove kisline in pasto zavremo.

3 v epruveti št. 3 z raztopino Cu (OH) 2 vlijemo odvečno raztopino natrijevega hidroksida, dokler ne nastane svetlo modra oborina

Oborino pretresite in jo dodajte raztopini v epruveto št. 2. 2 Vstavite cev št. 2 v držalo cevi in ​​jo nežno segrejte. Spremembe označite in jih razložite

Navodila za študijo

2 skupina raziskovalcev

Dokažite, da cev št. 1 vsebuje škrobno pasto.

Oprema in reagenti: epruveta št. 1 - škrobna pasta, plastenka z raztopino jodne pipete.

Da bi dokazali, da v epruveto št. 1 škrobne paste vstavite nekaj kapljic joda. Bodite pozorni na to, kako se spreminja barva paste. Naredite sklep.

Določite, katere epruvete so predlagane za določanje škroba.

Oprema in reagenti: epruvete št. 2,3,4 - vzorci hrane.

Namen dela: ugotoviti, kateri od predlaganih živilskih izdelkov vsebuje

Napredek: v vsako epruveto s številko 2,3,4 kapnite nekaj kapljic joda. Označite spremembe in pojasnite

njihove. Naredite sklep.

(Študenti: na list A2 napišite in rezultate študije oglašite na tablo (informacije iz skupine se pripravijo na list A2 s pomočjo označevalnika in pritrdijo na tablo s pomočjo magnetov). +3 Na _ CO _<3>+3 H _ O desnica 2 Al (OH) _<3> padavina +6 NaCl +3 CO _<2>>>>

Biti v naravi

Del glukoze, ki nastane v zelenih rastlinah med fotosintezo, se spremeni v škrob:

Na splošno lahko to zapišemo kot 6nCO 2 + 5nH 2 O → (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nO 2.

Škrob kot rezervno živilo se nabira v gomoljih, sadju in seme rastlin. Torej, v rastlinah, ki se najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo škroba, gomolji krompirja vsebujejo do 24% škroba, v pšeničnih zrnih - do 64%, rižu - 75%, koruzi - 70%.

Zavarovanje učnega gradiva

(primarna asimilacija materiala),

vključno s posploševanjem in sistematizacijo znanja, prepoznavanjem vrzeli in njihovim odpravljanjem.

Predmeti: dati pravilne opredelitve pojma hidrolize, medmolekulske interakcije; lastnosti saharoze in škroba.

Znati narediti enačbe kemijskih reakcij, ki označujejo lastnosti saharoze in škroba, njihovo prisotnost v naravi, proizvodnjo in uporabo.

- analizirati učno gradivo;

- poslušati in razumeti govor drugih;

- sposobnost izraziti svoje misli z zadostno popolnostjo in natančnostjo

Namen faze pouka: ugotoviti težave pri razumevanju gradiva in zapolniti vrzeli v znanju.

Pravilna izjava je znak +, napačen znak -

Kemična saharoza je ketoalkohol..

Hidroliza saharoze proizvaja glukozo in fruktozo.

Saharoza je polisaharid.

Saharoza lahko zmanjša kovinsko srebro iz amoniakove raztopine srebrovega oksida (I).

Saharoza ne more izgorevati.

Izomeri saharoze so maltoza in laktoza.

Saharoza reagira z vodno raztopino kalcijevega hidroksida

Škrobna makromolekula, ki jo tvorijo ostanki alfa glukoze

Škrob je sestavljen iz amiloze in amilopektina.

Škrob lahko nabrekne v hladni vodi..

Krompir vsebuje največ škroba.

Z delno hidrolizo škroba nastajajo dekstrini.

Dekstrini se uporabljajo kot eksploziv

Kakovostna reakcija na škrob je reakcija z raztopino joda

Uporaba novih znanj, tudi

preverjanje znanja, ki so ga učenci pridobili pri pouku.

-biti sposoben izvajati kemične reakcije, urediti koeficiente, določiti imena snovi.

- razlikovati pravilno opravljeno nalogo od napačne;

- analizirati učno gradivo

Namen faze lekcije: nadzor znanja o tej temi.

Delo na KIMam (priprava na izpit) (diapozitivi št. 25, 26, 27)

Snov se nanaša na ogljikove hidrate

Ne velja za disaharide

a) saharoza b) maltoza c) laktoza d) riboza

Brezbarvna kristalna snov, dobro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor", je:

a) saharoza b) glukoza c) fruktoza d) škrob

Izomera glukoze - fruktoza - je

a) kislina b) ester c) aldehidni alkohol d) ketonski alkohol

Poiščite napačno izjavo

a) Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule med hidrolizo tvorijo dve monosaharidni molekuli.

b) Ko hidroliziramo glukozo, nastaneta dve molekuli glukoze.

c) Saharoza je ogljikov hidrat, pri hidrolizi katerega tvorita β-fruktoza in α-glukoza

d) Saharozo pogosto imenujemo sladkorni pesi.

Saharoza reagira:

a) srebrno ogledalo b) z bakrovim hidroksidom (2)

c) v reakciji redukcije d) z ogljikovim dioksidom

Kateri sladkor je najslajši:

a) glukoza b) saharoza c) fruktoza d) laktoza

Reakcija srebrnega ogledala ne daje:

a) glukoza b) saharoza c) fruktoza d) maltoza.

Kakšna hrana sploh ne vsebuje vitaminov?

a) mleko b) kruh c) škrob d) jajca

Molekulska formula saharoze je

Kakšna reakcija lahko proizvede monosaharidne molekule iz polisaharidne molekule??

a) piroliza b) hidroliza c) fermentacija d) oksidacija

Molekula saharoze reagira s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom zaradi funkcionalnih skupin

a) -OH b) -CHO c) -NH2 d) -KOOH

Dober reagent za škrob je

a) oborina Cu (OH)2 b) raztopina FeCl 2 c) raztopina KMnO 4 g) raztopina I 2

Končni produkt hidrolize škroba je:

a) maltoza b) fruktoza c) glukoza d) riboza

V rastlinskih celicah škrob opravlja funkcijo:

a) prenos dednih informacij b) gradnja

c) dobava hranil g) katalizator

Ocenite svoje delo (diapozitiv №28)

Razmislek o izobraževalnih dejavnostih, vključno

učenci pri pouku ocenjujejo lastne dejavnosti.

določitev cilja samostojnega dela za študente (kaj naj učenci delajo med domačo nalogo)

- vzpostavi povezavo med namenom dejavnosti in njenim rezultatom.

- poudarite in spoznajte, kaj se je že naučilo in česa se je treba naučiti.

Literatura: Rudzitis G.E..

Kemija 11. razred: učbenik. Za splošno izobraževanje. organizacije: osnovna raven / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.,: Izobraževanje, 2014, 208 s,: mulj.

Virtualna šola Cirila in Metoda. Lekcije kemije.

10-11 razred. Multimedijski vodnik.

Namen stopnje pouka: povzeti lekcijo, ugotoviti samozavest stopnje obvladanja znanja, se osredotočiti na domače naloge

Povzetek lekcije:

Ocene na lekcijo: (seznam učencev, ki aktivno sodelujejo v različnih dejavnostih lekcije)

Burime - literarna igra, sestavljena iz sestavkov pesmi, pogosto komičnih, na dano temo.

Naredite burim: (diapozitiv №29)

Sladkost ni veselje

Domača naloga (diapozitiv №30).

Govori in razjasni hišo. rit.

Preberite § 32 1,2; testne naloge 1,2; § 33, vaja 2, 3, 4, preizkusni predmeti 1,2,3.

Pripravite poročila: 1) Zanimivosti o celulozi

2) Proizvodnja celuloze v industriji

Zanimivosti o sladkorju: (diapozitivi št. 31,32,33)

1. Obstaja več vrst sladkorja
Običajni sladkor se proizvaja iz sladkorne pese ali trsa. Še več, slednji je bolj uporaben za ljudi, saj ga telo hitreje asimilira. Sladkor, ki je pri Evropejcih manj pogost, je iz sladkorne palme, riža in proso. Za razliko od pese ali trsa je postopek priprave teh vrst dolgotrajnejši in dolgotrajnejši. A ravno takšen sladkor je bil med prebivalci Azije v stalni uporabi že dolgo pred pojavom trsa.

2. Sladkor odpravlja vonj po kavi in ​​začimbah
Pogosto se zgodi, da se morate znebiti neprijetnega vonja v starem aparat za kavo, kozarci za začimbe, kavni mlinček. In malo ljudi ve, da je to mogoče storiti s sladkorjem, ki odlično absorbira obsesivne vonjave. Dovolj je, da v posodo nalijemo granuliran sladkor, pustimo pol ure in nato dobro speremo pod tekočo vodo.

3. Odstrani madeže s stvari
Če se na vašem najljubšem puloverju pojavi nenavadno mesto, ni treba priti v oddelek supermarketa in kupiti najdražji odstranjevalec madežev. Dovolj je samo, da dobite posodo s sladkorjem in jo potresete z madežem, namočenim v topli vodi. Po nekaj urah od tega madeža ne bo sledi. Na ta način je zelo priročno čiščenje oblazinjenja stolov, zofe, posteljnih preprog.

4. Spremljevalka zdravil

Če boste prebrali navodila za tablete in zrnca, boste neizogibno ugotovili, da vsa zdravila vsebujejo sladkor. Prav on se uporablja za gojenje sporov penicilina. Doda se tudi grenkim zdravilom, da jim da bolj prijeten okus. Zato morajo ljudje s sladkorno boleznijo natančno prebrati etikete in se pogosteje posvetovati z zdravnikom, da ne bi škodovali sebi.

5. Malo o nadomestkih sladkorja
Sintetizirani nadomestek - lugdunam - je sto tisočkrat slajši od tradicionalnega sladkorja. Za pripravo sladkega čaja potrebujete samo 1 majhen kristal, medtem ko bi navadni sladkor potreboval vsaj 10 gramov. Kilogram tega nadomestka bo olimpijski rezervni bazen postal sladkejši. Nadomestki za aspartam in saharin so bili dobljeni po naključju, sintetizirani so kot zdravilo za razjede..

6. Številke letne porabe
V zadnjih nekaj desetletjih se je poraba sladkorja skoraj podvojila. Vsaj 40 kilogramov na leto na osebo je grozljiva številka. Pijačam in živilom dodajamo sladkor, jemo v restavracijah in kavarnah in skoraj ne vemo več, koliko sladkorja dejansko zaužijemo. Do danes skorajda ni začimb, pijače, omake, kamor proizvajalec doda sladkor po okusu ali kot konzervans. Povečanje porabe sladkorja lahko ustavite le tako, da opazite vse pojedeno in kupljeno.

7. Zasvojenost s sladkorjem
Procesi v človeškem telesu so tako urejeni, da se ob stalni uporabi večje količine sladkorja pojavi vztrajna odvisnost. To ni samo psihološko, ampak tudi v celoti pojasnjeno s kemijskimi in biološkimi lastnostmi. Sladkor povzroča sproščanje inzulina v krvni obtok, vendar občutek ugodja in sitosti zelo hitro mine in spet želim dodatke. Sladkor zasvoji serotonin in dopamin, ki nastaneta takoj, ko sladko pride v usta. Prav ta dva hormona izboljšujeta razpoloženje in ustvarjata občutek zadovoljstva. Čim pogosteje uživamo sladkor, večja je odvisnost od stanja evforije, ki jo povzročajo ti hormoni.

Preberite Več O Dejavnikih Tveganja Za Sladkorno Bolezen