Nadomestek sladkorja: koristi in škode, ali je možno pri sladkorni bolezni

Raznolikost sodobnih prehrambenih izdelkov vodi do dejstva, da so mnogi od njih nadomeščeni z analogi, ki imajo koristne lastnosti. To pravilo velja za umetna sladila. Ustvarjajo jih zato, da preprečijo škodljive učinke naravnega sladkorja iz sladkorne pese ali trsa. Koristi in škode sladil so tema mnogih razprav..

Kaj je bolje: sladilo ali sladkor

S pojavom nadomestkov so razprave o zdravstvenih koristih in škodi sladkorja postale bolj ostre. Veliko ljudi si prizadeva za popolno odstranitev sladkorja iz prehrane. Ali je tak ukrep upravičen? Je sladilo bolj škodljivo kot dobro za človeško telo? Če želite to ugotoviti, morate razumeti, kaj je sladkor in kako ga je mogoče nadomestiti..

Sladkor, granuliran sladkor, rafiniran sladkor imenujemo saharoza. Pridobivajo ga iz sladkorne pese ali trsa. Znani so dodatni viri sladkorja: javor, palma, sirek, vendar so redkejši.

Saharoza je element prehranske verige: je predstavnik ogljikovih hidratov, ki jih človek potrebuje. Ko ga zaužijemo, se razgradi na fruktozo in glukozo. Glukoza zadovoljuje več kot polovico energetskih stroškov človeškega telesa.

Raziskovalci trdijo, da je prekomerno uživanje nesporno škodljivo. Sladkor je udeleženec in provokator številnih reakcij, ki vključujejo spremembe v delovanju različnih sistemov.

Sladila so zasnovana tako, da zmanjšajo škodo zaradi uživanja naravnega sladkorja. To so kemikalije s sladkim okusom. Med njimi je običajno razlikovati:

Sestavine obeh skupin uvrščamo med nizkokalorična in nekalorična živila. Odgovori na vprašanja o tem, kaj je bolje: saharoza ali sladilo, kakšne so koristi in škode obeh snovi, je odvisno od vrste sladila in potrebe po tej nadomestki.

So sladila škodljiva?

Razprave o koristi in nevarnosti sladil za zdravo osebo bi se morale začeti z dejstvom, da gre za posebne kemične spojine, ustvarjene umetno. To besedilo ne velja za naravna sladila, ki vključujejo med in sadje..

Kemične spojine, ki jih proizvajalci uporabljajo za ustvarjanje izdelka, imajo lahko nekaj stranskih učinkov:

  • aspartam pogosto postane provokator glavobola, izzove nespečnost in poveča apetit;
  • saharin je znan kot udeleženec v procesih, ki povzročajo tvorbo rakavih celic;
  • sorbitol in ksilitol izzoveta pretok žolča, ki ne vpliva vedno pozitivno na stanje trebušne slinavke, imata odvajalni učinek;
  • souclam ima lastnost, da povzroča alergijsko reakcijo.

Prednosti sladil

Uporabne lastnosti naravnih sladil upoštevajo njihovo naravno sestavo, odsotnost stranskih učinkov.

Sladila so pogosto potrebna za ljudi z obema vrstama sladkorne bolezni, debelostjo, boleznimi jeter in nezmožnostjo razgradnje fruktoze..

Nizkokalorične so in so primerne za tiste, ki spremljajo njihovo prehrano. Imajo priročne razpršilnike, ki ne omogočajo nenadzorovane uporabe.

Indikacije za uporabo sladil

Koristne lastnosti sladil se uporabljajo pri imenovanju zdravljenja in prehrane za ljudi, ki trpijo zaradi različnih bolezni.

  • s sladkorno boleznijo;
  • debelost, prekomerna teža;
  • bolezni jeter;
  • anoreksija;
  • dehidracija.

Vrste sladil

Koristi in škode sladil so popolnoma odvisne od vrste spojine. Da se zaščitite, da ne bi škodili svojemu zdravju, morate pred izbiro natančno analizirati vse lastnosti izdelkov.

Naravni nadomestki sladkorja

Ta skupina ima uporabne lastnosti. Izolirani so iz naravnih surovin, zato veljajo za naravne.

sadje, jagode, med

les, kmetijski rastlinski odpadki

koščičasto sadje, alge, koruzna stebla

2-krat slajše od sladkorja

200-krat slajše od sladkorja

2-krat manj

2-krat več kot sladkor

dnevni vnos

Sintetična sladila

Koristi ali škode sintetičnih sladil so odvisne od vrste in sestave.

  • Aspartam Patentirano je kot prehransko dopolnilo E951. Je 200-krat slajši od saharoze, kalorična vrednost je 4 kcal na 100 g. Proizvaja se v obliki tablet, dodaja se pijačam, jogurtom, vitaminom. Izdelek je med znanimi sladili na 2. mestu na svetu. Pomembna pomanjkljivost te vrste je, da je lahko škodljiv, če ga zaužijemo po ogrevanju. Visoke temperature sprožijo sproščanje škodljivih snovi. Zaradi te lastnosti ga ni priporočljivo uporabljati v jedeh, ki so kuhane..
  • Saharin. 300–500-krat slajši od saharoze, telo ga ne absorbira, iz njega se izloči z urinom. Registriran kot prehransko dopolnilo E954, uporabljajo ga bolniki s sladkorno boleznijo. Doda se gaziranim pijačam in sladki hrani z dolgim ​​rokom uporabe. Saharin je v Evropi popolnoma prepovedan kot rakotvoren.
  • Sukrakloza. Znano kot prehransko dopolnilo E955. Ima svetel okus, ki je 600-krat slajši od saharoze. Med študijami zadnjih desetletij stranskih učinkov pri uporabi niso odkrili. Številni poskusi so bili izvedeni v provincah Kanade: tam je sukraloza pogostejša, uporablja se jo zadnjih 15 let in velja za koristen dodatek.
  • Sukrazit. To je prehransko dopolnilo za diabetike. Ima pomanjkljivost: če je jemljemo prekomerno zaradi vsebnosti fumarne kisline, je lahko strupen.
  • Ciklamat. To sladilo je izolirano iz kalcijevih in natrijevih soli. To je kristalni prah, ki ima lastnost raztapljanja v vodi. Je 50-krat slajši od sladkorja, spada v vrsto nadomestkov brez kalorij. Stranski učinki te snovi na telo so znani..

Katero sladilo je najbolj neškodljivo

Med pestro ponudbo izdelkov izberite tiste, ki telesu najbolj koristijo. Strokovnjaki priporočajo sladila na osnovi:

Če poznate lastnosti teh priljubljenih sladil, se lahko sami odločite, katero lahko učinkovito nadomestite s sladkorjem, ne da bi telesu škodili.

  • dobimo ga iz sladkorja
  • ima okus 600-krat slajši od sladkorja;
  • glikemični indeks je nič: to pomeni, da ne vpliva na krvni sladkor;
  • ohrani svoje značilnosti po toplotni obdelavi;
  • nima neprijetnega odtenka;
  • izločajo se iz telesa čez dan.

Glavna pomanjkljivost je potreba po omejevanju njegovega odmerjanja s hitrostjo 0,5 g na 1 kg teže, sicer lahko pride do neprijetnih posledic v obliki telesne maščobe.

V primerjavi s sukralozo ima stevia:

  • rastlinskega izvora;
  • rastlinskega izvora;
  • sladke lastnosti 25-krat višje od sladkorja;
  • zelo nizka vsebnost kalorij: 18 kcal na 100 g;
  • nič GI in zmožnost negovanja trebušne slinavke in obnavljanja njenih funkcij;
  • med toplotno obdelavo ne spreminja kakovosti;
  • močne antiseptične in obnavljajoče lastnosti rastline;
  • pomanjkanje omejitev odmerjanja.

Pomanjkljivosti stevije vključujejo poseben okus trave (ki je v prahu odsoten).

Lahko so tako neodvisni proizvodi kot kompleksne spojine.

Kaj so sladila za diabetes

Glavna težava za sladkorne bolnike je stalno spremljanje povišane ravni glukoze v krvi. Za zmanjšanje zmogljivosti je priporočljivo uporabljati sintetične vrste. Njihove koristi za diabetike

  • zmanjšana vsebnost kalorij;
  • izboljšanje presnovnih procesov.

Uporaba nadomestkov sladkorja za sladkorno bolezen je v zmožnosti zmanjšanja tveganja za povečano krvno sliko ob zadovoljevanju okusnih brstov.

Mnogi strokovnjaki svetujejo uporabo sorbitola. Njegove lastnosti so primerne za diabetike na več načinov:

  • ne vpliva na krvni sladkor;
  • Absorbira se brez sodelovanja inzulina;
  • topen v vodi, je lahko izpostavljen visokim temperaturam;
  • ima choleretic lastnosti;
  • ima okus kot sladkor.

V prehrambeni industriji se sorbitol pogosto uporablja kot dodatek pri pripravi hrane za diabetike..

Katero sladilo je najboljše za nosečnice?

Za obdobje nosečnosti je značilno, da ženske izbirajo kakovostne zdrave izdelke in spremljajo uporabo saharoze, sicer lahko škoduje plodovemu otrokovemu razvoju..

Umetna sladila so kontraindicirana pri nosečnicah. Svetujejo jim, da izberejo stevijo kot nadomestek ali da jemljejo naravno fruktozo, ki jo najdemo v medu in zdravem sadju..

Ali je mogoče otrokom dati sladilo

Pri oblikovanju dobrih navad pri otrocih je priporočljivo uporabljati običajne vzorce. V družini, kjer ni pravil za nadomestitev saharoze, jih ne bi smeli spreminjati. Otroci naj sledijo običajni prehrani. Količino sladkarij je treba nadzorovati, da zmanjšate tveganje za škodo otrokovega telesa.

Sladila za hujšanje

Mnoge ženske se pri hujšanju pogosto sprašujejo, kaj je več od uporabe sladila: škoda ali korist.

Pri hujšanju priporočajo naravna sladila, ki nimajo nizkih kaloričnih vrednosti, a kljub temu prispevajo k aktivnemu razgradnji ogljikovih hidratov in njihovi pretvorbi v energijo.

Najboljša možnost sintetičnih vrst za tiste, ki želijo shujšati, razmislite o sukralozi. Prednost tega nadomestka je, da ima lastnost, da ne sodeluje v procesih asimilacije. Izloči se, ne da bi pustil sledi.

Dnevni vnos sladil

Dnevne vrednosti vsakega sintetičnega pripravka so navedene na pakiranju. Meje so med 30 - 50 g dnevno. Čaju in drugim pijačam dodamo tablete, praške, tekočine. Za peko uporabite ohlapne oblike.

Zaključek

Koristi in škode sladila so predmet nenehne razprave med tistimi, ki si želijo nadzorovati kakovost in količino zaužite hrane. Izbira nadomestka za sladkor se mora začeti s temeljito analizo lastnosti in stopnje koristnih vplivov na zdravje priporočenega sladila..

5 naravnih sladil, ki nimajo kemije

Zakaj so potrebna sladila? Za ljudi s sladkorno boleznijo so sladila edina sprejemljiva sladila, saj navadni sladkor sproži visoko sproščanje glukoze. Poleg tega nadomestke povprašujejo ljudje, ki spremljajo prehrano. Dejansko v enem gramu, na primer, eritritol, vsebuje 0,2 kalorije. In v gramu navadnega sladkorja - 3,5 kalorije.

Kateri nadomestki sladkorja so varni in kaj mora biti podlaga za izbiro sladil? V nasprotju s splošnim prepričanjem niso vsa sladila kemija.

Izomalt - neškodljivo sladilo

Izomalt dobimo kot rezultat dvojne predelave sladkorne pese brez dodajanja kemikalij. Od tod tudi njegova naravnost. Snov se doda različnim slaščicam: halva, marmelada, temna čokolada, piškoti. Tehnologi priznavajo, da izomalt ne samo izboljša okus izdelka, ampak ima tudi visoko higroskopnost. Z drugimi besedami, dobro absorbira vlago. Zahvaljujoč temu se na primer karamele z izomaltom ne držijo za roke in ovijalke za sladkarije. Tehnologi cenijo tudi sladilo, ker nima pookus in zato ne spreminja okusa samega izdelka. V majhnih količinah je izomalt neškodljiv. Če pa presežete dovoljeno odmerjanje, se lahko pojavijo napihnjenost in bolečina: snov poveča črevesno motoriko. Strokovnjaki ugotavljajo, da se podobna reakcija pojavlja predvsem pri uživanju izomalta na prazen želodec.

Eritritol - sadno sladilo

Eritritol je še eno popolnoma naravno sladilo, ki ga povprašujejo slaščičarji. Snov vsebuje sveže sadje. Na primer, eritritol najdemo v slivah, dinjah in grozdju. Najdemo ga tudi v gobah in nekaterih fermentiranih živilih, kot sta vino in sojina omaka. V industrijskem obsegu se eritritol pridobiva s fermentacijo škroba, na primer iz koruze in tapioke, zaradi dodajanja naravnega kvasa. In ne kapljica kemije. Eritritol je odporen na visoke temperature in pri +180 stopinjah ne propada. Prav ta kakovost omogoča njegovo uporabo za pripravo slaščic. Eritritol se ne absorbira v telesu in ima zelo nizko vsebnost kalorij - 0,2 kalorije na gram. Zato je takšno sladilo del dietne terapije za sladkorno bolezen ali za zmanjšanje telesne teže.

Stevia je sladilo sladila

Izvleček stevije ali, kot jo imenujejo slaščičarji, stevoid, je po okusu najbolj podoben sladkorju. Kljub temu, da je stevija v povprečju 200-krat slajša od sladkorja, ima ekstrakt nič kalorične vrednosti. Stevisoid se tudi ne absorbira v telesu. Snov je dolgo časa shranjena, je lahko topna v vodi in odporna na visoke temperature, zato jo lahko uporabimo za pripravo slaščic. Ker stevoid ne vsebuje kemije, je nestrupen in nima kontraindikacij. Z drugimi besedami, iz nje je mogoče pripraviti katero koli živilo. Izvleček stevije prav tako ne vpliva na raven glukoze v krvi, zato je snov vključena v prehrano diabetikov. V majhnih količinah ekstrakt stevije daje hrani in pijači sladkast okus. Če pa pretiravate, se bo pojavil grenak pookus. Strokovnjaki priporočajo, da to upoštevate pri uporabi tega naravnega sladila.

Eritrol - sladilo brez kalorij

Eritrol ni tako sladek nadomestek kot izvleček stevije. Vendar pa enako naravno. Snov je v povprečju manj sladka kot običajni sladkor. Ker je eritrol naravni nadomestek, ga najdemo v sadju. Snov lahko na primer najdemo v buči, meloni, grozdju in hruški. Tako kot eritritol se tudi kvas uporablja za industrijsko proizvodnjo eritrola. Snov se absorbira v tankem črevesju, vendar se ne absorbira. ta kalorična vsebnost enega grama eritrola je v povprečju 0,2 kalorije. Strokovnjaki ugotavljajo, da sladilo ne vpliva na delovanje črevesja in poleg tega ne izzove razvoja kariesa. Neprijetni simptomi se lahko pojavijo le pri preseganju dnevnega odmerka. Eritrol lahko dodajamo pijačam in jedi, kjer se tradicionalno uporablja sladkor. Vendar z njim ne moremo kuhati marmelade in marmelade: snov nima lastnosti konzervansa.

Sorbitol - za diabetes in hujšanje

To sladilo je znano tudi kot dopolnilna koda E420. Sladkost sorbitola je celo manjša kot v stirenu: trikrat nižja od sladkorja. Sorbitol lahko najdemo v jabolkah in marelicah, največ pa ga najdemo v gorskem pepelu. Včasih se snov kot konzervans doda v sokove ali sodo vodo. Zanimivo je, da je Znanstveni odbor Evropske skupnosti sorbitom podelil naziv prehransko dopolnilo. In to pomeni, da je nadomestek popolnoma varen, kar potrjujejo tudi klinični testi. Vendar je sorbitol 53 odstotkov bolj kaloričen kot sladkor. Snov se uporablja predvsem za prehrano diabetikov, saj kljub visoki vsebnosti kalorij ne pride do ostrega sproščanja glukoze v kri.

Najbolj napredni nadomestki sladkorja: koristi in škode

Repost

Sladkor je eden najbolj kontroverznih izdelkov našega časa. Medtem ko je sladkor v takšni ali drugačni obliki: fruktoza, glukoza - najdemo ga v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, vključno z žiti ter sadjem in zelenjavo, je tendenca, da je možno sladkorno žvečiti. Dejansko bo veliko belega sladkorja v čisti obliki in sladicah imelo veliko stranskih učinkov na zdravje. Prevelik vnos sladkorja lahko prispeva tudi k izgubi kalcija iz telesa..

Nesmiselno je, da bi popolnoma opustili sladkor pri zdravih ljudeh in verjetno ne bo uspelo - saj je v takšni ali drugačni obliki vsebovano v veliki večini izdelkov. Zato v tem članku ne bomo govorili o zavrnitvi sladkorja kot snovi, tj. iz saharoze, fruktoze glukoze in iz sladkorja kot industrijskega prehranskega izdelka - torej rafiniranega belega sladkorja, ki ga običajno dodajamo čaju, kavi in ​​domačim pripravkom.

Danes je dokazano, da ima beli sladkor - ki je prej brezpogojno veljal za koristen in celo potreben izdelek - senco. Še posebej je škodljiva njegova prekomerna uporaba. Priporočljivo je tudi omejiti uživanje belega sladkorja pri starejših - pri starejših poviša holesterol, zlasti pri tistih, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži. Toda "omejiti" ne pomeni "zavrniti". Zato je za starejše uporabno, da zmanjšajo vnos ogljikovih hidratov (vključno s sladkorjem) za približno 20-25% od norme za zdrave ljudi. Poleg tega nekateri poročajo o izbruhih aktivnosti in apatiji pri uživanju velikih količin belega sladkorja v hrani.

Zanimanje za zdravo prehrano in iskanje alternativ običajnemu belemu sladkorju narašča, zato poskusimo raziskati, kakšen je sladkor in njegovi nadomestki. Na podlagi tega lahko bolje izberemo dieto zase. Ali bomo našli vreden nadomestek belega sladkorja?

Sorte naravnega sladkorja

Za začetek se spomnimo, kaj je sam industrijski sladkor. To je morda zanimivo za tiste, ki razmišljajo o prehodu iz belega sladkorja na bolj naravnega:

  • Beli sladkor: –– pesek in –– rafiniran. Znano je, da je sladkorni trs v proizvodnem procesu "navadnega" belega sladkorja podvržen kemični obdelavi: hidrirani apno, žveplov dioksid in ogljikova kislina. Ne zdi se mi zelo privlačno?
  • Rjavi sladkorni trs: sok iste sladkorne trsa se obdeluje z ocitno apno (da se potrošnik zaščiti pred strupi v soku), vendar je to vse. To je surovi sladkor ("rjavi" sladkor), ki ga (včasih se prodaja v mešanici z običajnim belim sladkorjem) pogosto jedo podporniki zdravega načina življenja - čeprav za to ni prepričljivega razloga. Ima bogatejši okus in kemično sestavo. Pravega "rjavega" sladkorja za prodajo pri nas ni enostavno, pogosto je ponarejen (zakon tega ne prepoveduje). In mimogrede, to ni surov prehrambeni izdelek, ker trsni sok je še vedno pasteriziran in ubija škodljive bakterije - in encime.
  • Sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, je tudi "mrtv", visoko rafiniran izdelek, ki je bil segret na približno 60 ° C (pasterizacija) in obdelan z apnom in ogljikovo kislino. Brez tega je izdelava sladkorja v običajni obliki nemogoča.
  • Javorjev sladkor (in sirup) je nekoliko bolj naravna alternativa sok ene od treh "sladkornih" sort javorjevega drevesa ("črni", "rdeči" ali "sladkorni" javor) preprosto skuhamo do želene konsistence. Takšen sladkor včasih imenujemo "sladkor ameriških Indijancev", ker tradicionalno so ga kuhali. Danes je javorjev sladkor priljubljen v Kanadi in severovzhodu ZDA, pri nas pa je redek. Pozor: to NI surov prehrambeni izdelek..
  • Palčev sladkor (yagra) se v Aziji rudi: vklj. v Indiji, na Šrilanki, na Maldivih - iz soka cvetnih ušes več sort palme. Najpogosteje gre za kokosovo drevo, zato ta sladkor včasih imenujemo "kokosov oreh" (kar je v bistvu ista stvar, vendar se sliši veliko bolj privlačno). Vsaka palma daje do 250 kg sladkorja na leto, medtem ko drevo ni poškodovano. Gre torej za nekakšno etično alternativo. Palmin sladkor se pridobiva tudi z izhlapevanjem.
  • Obstajajo še druge vrste sladkorja: sirek (priljubljen v ZDA), grozdni itd..

Če iz nekega razloga (in zdravniki jih štejejo 141!) Nočete uživati ​​običajnega sladkorja, se boste morali obrniti na nadomestke sladkorja. So naravni in sintetični (kemični), ki jih imenujemo tudi "umetna sladila." Sladila imajo sladek okus (včasih slajši od samega sladkorja!) In najpogosteje manj kalorični kot običajni sladkor. To je dobro za hujšanje in ni zelo dobro, na primer za športnike, ki so nasprotno "prijatelji" s kalorijami - zato je sladkor del skoraj vseh športnih pijač. Mimogrede, jemanje čiste glukoze tudi v športu je redko upravičeno, še bolj pa pri popolni prehrani.

Priljubljena so sladila, ki so slajša od sladkorja. Dovoljenih v razvitih državah, kot so ZDA, jih je le 7:

Okus teh snovi še zdaleč ni enak okusu sladkorja - to je včasih jasno "kemično", zato jih redko uživamo v čisti obliki ali v znanih pijačah, pogosteje v gaziranih pijačah, sladicah itd. izdelki, kjer lahko prilagodite okus.

Od sladil, ki so po sladkosti sladkorju blizu, sta priljubljena sorbitol (E420) in ksilitol (E967). Te snovi so prisotne v nepomembnih in neprimernih količinah za industrijsko ekstrakcijo v nekaterih jagodah in sadju, kar včasih služi kot razlog za ne povsem pošteno oglaševanje. Toda prejemajo jih industrijsko - kemično. Ksilitol ima nizek glikemični indeks (7 je zelo malo v primerjavi s 100 za čisto glukozo!), Zato ga včasih spodbujajo kot "prijazen" ali celo "varen" za diabetike, kar, kot veste, ni povsem res. In tu je še eno dejstvo, ki ga v oglaševanju hvalijo: če žvečite žvečilni gumi s ksilitolom, se vam bo "povrnilo alkalno ravnovesje v ustih - to drži. (Čeprav je poanta preprosto v tem, da povečano slinjenje zmanjša kislost). Toda na splošno so koristi ksilitola izjemno majhne in leta 2015 so ameriški znanstveniki dokazali, da ksilitol nima pomembnega učinka na zobno sklenino in ne vpliva na zdravljenje in preprečevanje kariesa.

Drugo znano sladilo, saharin (E954), je kemijsko dopolnilo, ki je 300-krat slajše od sladkorja in nima energijske (prehranske) vrednosti, se popolnoma izloči z urinom (kot neotam, acesulfam in dodatki). Njegova edina vrlina je njen sladek okus. Saharin se včasih uporablja za Biabet, namesto sladkorja pa da pijači in hrani da običajni okus. Saharin je škodljiv za prebavo, vendar njegove domnevne "rakotvorne lastnosti", ki so jih napačno "odkrili" med grotesknimi poskusi na glodalcih v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, zanesljivo ovrže. Zdravi ljudje bi morali raje saharin pred navadnim belim sladkorjem..

Kot vidite, na splošno s "kemijo", za katero se zdi, da je treba nadomestiti "škodljiv" sladkor, še zdaleč ni vse brez oblaka! Varnost nekaterih teh sladil je vprašljiva, čeprav formalno (glede na danes!) Ustrezajo regulativnim zahtevam. Ravno malo raziskano.

Beseda "naravno" se pogosto uporablja v oglaševanju, čeprav je v naravi polna "100% naravnih", "100% vegetarijanskih" in celo "organskih" strupov! Dejstvo je, da naravne alternative belem sladkorju še zdaleč niso varne..

  • Fruktoza, ki se je v devetdesetih letih tako oglaševala kot zdravstveni izdelek, škoduje možganom in prispeva k debelosti. Poleg tega nekateri trpijo za fruktozno intoleranco (imajo tako sadje kot suho sadje, ki se slabo prebavljata). Nenazadnje nekatere študije na splošno povezujejo vnos fruktoze z nevarnostjo debelosti, hipertenzije in... diabetesa. Prav primer, ko so se "za kaj borili in naleteli nanj"?
  • Stevia - nadomestek sladkorja, ki v teh dneh pridobiva na priljubljenosti - tudi po zdravju ni daleč pred sladkorjem. Stevia je zanimiva predvsem pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkornih (diabetičnih), uporablja se pri zdravljenju klinične debelosti in hipertenzije. Opozoriti je treba dva dejstva. 1) Stevia ima romantično (oglaševalsko) zgodovino uporabe Indijancev Guaranija - staroselcev Brazilije in Paragvaja. Tako je, toda... tudi ta plemena so imela slabe navade, vključno s kanibalizmom! - zato je njihovo prehrano težko idealizirati. Mimogrede, pleme Guarani je uporabljalo rastlino guarane - sestavni del nekaterih športnih pijač in "superhrane". 2) V nekaterih poskusih na podganah je uživanje sirupa Stevia 2 meseca privedlo do izsušitve semenske tekočine za 60% (!): Razlog za vesele šale, dokler se ni dotaknil vas ali vašega moža... (Drugi poskusi na glodalcih to ovržejo.) Morda, učinek stevije trenutno ni dobro razumljen..
  • Kokosov (palmov) sladkor - zasluženo velja za "super zvezdo v središču javnega škandala", ker njegova škoda lahko odtehta koristi. Dejstvo je, da ZDA in zahod kot celota nadomeščata porabo kokosovega sladkorja, ki običajno nadomešča normo, zato človek prejme celoten "šopek" škodljivih lastnosti... navadni sladkor! "Koristne lastnosti" kokosovega sladkorja, vključno z njegovo vsebnostjo hranil (mikroskopsko!), V oglaševanju brezsramno pretiravajo. In kar je najpomembneje, "kokosov sladkor" ni povezan s kokosom! To je pravzaprav isti beli sladkor, le... pridobljen iz palmovega soka.
  • Agavin sirup je slajši od sladkorja in je na splošno dober za vse... le da nima posebno koristnih lastnosti niti prednosti pred običajnim sladkorjem! Nekateri nutricionisti pravijo, da je agavin sirup šel skozi "celoten cikel" od predmeta splošnega občudovanja do nezaupanja nutricionistov. Agavin sirup je 1,5-krat slajši od sladkorja in 30% več kalorij. Njegov glikemični indeks ni natančno določen, čeprav se šteje, da je nižji (in se kot takšen oglašuje na embalaži). Čeprav se sirup agave oglašuje kot "naravni" izdelek, v njem ni ničesar naravnega: je končni izdelek zapletene kemične predelave naravnih surovin. Končno vsebuje agavin sirup več fruktoze - "za katero" zdaj pogosto kritizirajo sladkor - kot poceni in široko uporabljani sladki koruzni sirup (HFCS) v prehrambeni industriji... Nekateri zdravniki celo imenujejo agavin sirup "koruzni sirup, ki posnema zdrav prehrambeni proizvod" ". Na splošno agavin sirup pravzaprav ni nič slabši in ni boljši od sladkorja…. Slavni ameriški nutricionist dr. Oz, ki je v svojih zgodnjih programih javno občudoval agavin sirup, se zdaj opravičuje in priporoča, da ga sploh ne kupujejo.

Kaj storiti?! Kaj izbrati, če ne sladkor? Navedel bom 3 možne alternative, ki se zdijo najvarnejše - glede na informacije iz odprtih virov. Niso popolni, a po seštevku "plusov" in "minusov" zmagajo:

1. Med je močan alergen. In naravni med je bolj zdravilo kot hrana (ne pozabite na 23-odstotno vsebnost sladkorja). Če pa niste alergični na med in druge čebelje izdelke, je to eden najboljših "nadomestkov sladkorja" (v širšem smislu). Upoštevati je treba le, da je ob vsem spoštovanju surovih živilskih izdelkov surov med in med "od čebelarja" (ni opravil nadzora in certificiranja - kar pomeni, da morda ne izpolnjuje GOST!) Še bolj tvegano jemati kot toplotno obdelati: kot recimo surovega mleka pod kravjo, ki vam ni dobro znana... Otroci in previdni odrasli naj kupujejo med od dobro znane in uveljavljene blagovne znamke (vključno na primer D'arbo (Nemčija), Dana (Danska), " Hero ”(Švica)) - v kateri koli trgovini z zdravo hrano. Če nikakor niste omejeni v sredstvih, je najnovejši modni trend v tujini Mānuka med: zanj pripisujejo številne edinstvene lastnosti. Žal ta vrsta medu pogosto ponareja, zato morate pred oddajo naročila zahtevati potrdilo o kakovosti. Med se ne priporoča ljudem, kot je Vata (po Ayurvedi), ker povečuje vato.

2. Sirup Stevia (če se ne bojite tiste čudne zgodbe o reproduktivni sposobnosti samcev podgan!), Agavin sirup ali domači izdelek - jeruzalemski artičokov sirup. Sodeč po podatkih z interneta, je to... nekakšen analog aktavin nektar ali, odkrito povedano, vzklikan kot vrsta sladkorja "zdrava hrana".

3... In, seveda, datlji in drugo sladko suho sadje. Lahko ga uporabljate kot sladilo v smoothiejih, jejte v zajtrku s čajem kavo drugimi pijačami, če ste jih navajeni piti s sladkorjem. Vredno je razmisliti, da ima katero koli, tudi kakovostno, suho sadje tudi koristne in potencialno škodljive lastnosti.

Končno se nihče ne trudi omejiti uživanje pristnega rjavega sladkorja - da bi se izognili škodljivim vplivom sladkarij na telo. Na koncu škodi prekomerna poraba sladkorja, sladkor sam po sebi pa ni "strup", ki je po nekaterih znanstvenih podatkih posamezna sladila.

Sladila in sladila

Privlačnost do sladkarij je dokaj pogosta zasvojenost med ljudmi. Navada na hrano z visoko vsebnostjo sladkih ali nevtralnih po okusu preprostih ogljikovih hidratov (krompir, testenine, beli kruh, rafinirana žita) se pogosto oblikuje v zgodnjem otroštvu. Prehranska deformacija s prevlado ogljikovih hidratov v prehrani izzove povečanje števila tako imenovanih civilizacijskih bolezni, opaženih v zadnjih letih (debelost, diabetes, hipertenzija, karies).

V večini nacionalnih prehranskih tradicij se sladki okusi in hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov obravnavajo kot pozitivne okrepitve. Torej, sladkarije otrokom dajejo kot spodbudo, sladke jedi pa so nepogrešljivi spremljevalci ikoničnih družinskih dogodkov, praznovanj in praznikov. V človeški psihi se že zelo zgodaj pojavlja asociativno fiksiranje sladkega okusa in veselja. In v prihodnosti ta asociacija temelji na pojavu "zatiranja stresa", ko se tako izkušeni občutki, kot so tesnoba, žalost, jeza, popravijo z uporabo sladkarij (sladkor, med, slaščice).

Kot kompromis, ko je navada sladkarij že trdno fiksirana in je opustitev le-tega otežena, je v fazi popravljanja prehrane v smeri zmanjšanja deleža rafiniranih ogljikovih hidratov v njej smiselno uporabljati zdravila, ki nadomeščajo sladkor. In za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, ki jih spremljajo motnje v presnovi ogljikovih hidratov ali maščob, so sladila skorajda bistven element terapevtske prehrane.

Sodobni nadomestki sladkorja so razviti na podlagi najnovejših dosežkov klinične prehrane, proizvedenih z uporabo inovativnih proizvodnih tehnologij, ki zagotavljajo proizvodnjo sladkornih nadomestkov, ki so varni za zdravje. Sladila ne vsebujejo glukoze, zato ob uživanju ne spodbujajo proizvodnje inzulina, kar jim omogoča, da se aktivno uporabljajo za slajenje živil, namenjenih uživanju bolnikov s sladkorno boleznijo, debelostjo in drugimi patologijami, pri katerih se je priporočljivo izogibati "inzulinskim vrhom".

Sladila morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Prijeten sladek okus in pomanjkanje neželenega pribora.

2. Neškodljivo za človeško telo.

3. Brez vpliva na presnovo ogljikovih hidratov.

4. dobra topnost v vodi (hitro in popolno raztapljanje).

5. Odpornost na kuhanje (temperatura).

KAJ SO SUBSTITUTI SLADKORJA

Sladila - kemične spojine ali snovi, ki jih okusni popki človeškega jezika dojemajo kot sladke in se uporabljajo kot nadomestek sladkorja in podobne sladke hrane (med, melasa); dajati različnim živilom sladek okus (slajenje). Energetska vrednost sladil je podobna kot sladkor (približno 4 kcal na 1 gram). Vendar je vsebnost kalorij odvisna od odmerka v primerjavi s sladkorjem. Za razliko od sladkorja se presnavljajo v telesu z manjšo potrebo po insulinu, zmerno uživanje ne vodi v hudo hiperglikemijo. To velja za snovi, kot so ksilitol, sorbitol, fruktoza..

Snovi, ki nimajo ali skoraj nimajo energijske vrednosti in se presnavljajo brez inzulina, ne vplivajo na krvni sladkor
, imenovana sladila.

Pri ocenjevanju stopnje sladkosti snovi, ki nadomeščajo sladkor, se primerjajo njihove mejne (minimalne) koncentracije, pri katerih se začne občutiti sladek okus.

Torej, sladek okus pri uporabi sladkorja čutimo, ko ga vsebujemo v kozarcu vode v količini 700 mg. In sladkost pri uporabi saharina v odmerku 1,6 mg (to je, da je saharin 400-krat slajši od sladkorja)

Uporabite tudi koeficient sladkosti; za saharozo je 1, za glukozo 0,81, za fruktozo 1,73 (to je najslajši sladkor od vseh naravnih sladkorjev)

Fruktoza. Je ogljikov hidrat. Naravni viri: jagode, sadje, med. Koeficient sladkosti je 1,2-1,7. Tretjino manj kalorij kot sladkor. V veliko manjši meri vpliva na raven glukoze v krvi, zato je v zmernih količinah dovoljena uporaba ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Vendar celo popolna zamenjava sladkorja s fruktozo v prehrani ne izključuje tveganja debelosti. Vprašanje dejstva, da lahko prehrano z visoko vsebnostjo fruktoze in hkratnim pomanjkanjem magnezija štejemo tudi kot dejavnik, ki prispeva k razvoju presnovnega sindroma z debelostjo, hipertenzijo in odpornostjo tkiva na inzulin. Dnevni odmerek ne več kot 30-40 g na dan.

Draga. Je inerten sladkor. Vključuje fruktozo, glukozo, maltozo, galaktozo, laktozo, triptofan in alitam.

Eritritol Ali "melon sladkor" - nadomestek sladkorja, pridobljen iz naravnih virov. Navzven je zelo podoben kristalnemu sladkorju. Sladkost eritritola je približno 70% navadnega sladkorja. Hkrati je vsebnost kalorij 95% manjša kot pri sladkorju. Ne povzroča kariesa, presnavlja se brez inzulina. Pozitivno vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in zmanjšuje oksidativni stres. Pogosto se uporablja v kombinaciji z drugimi sladili, saj učinkovito popravlja posebne odtenke okusa in nezaželen pookus, ki je lastnost nekaterih sladil. Do danes eritriol zasluženo velja za "zlati standard" sladil in sladil..

Stevisoid. Je glikozid. Pridobljeno iz naravnega vira - listov zelnate rastline "stevia", ki raste v Južni Ameriki in Aziji. 200-krat slajši od sladkorja, brez kalorij. Vendar ima izrazit specifičen pookus, ki ga pomemben del ljudi označi za neprijetnega. Varen, nima kontraindikacij.

Velika večina nima energijske vrednosti in ga človeško telo ne absorbira. Asortiman sladil tega razreda se nenehno posodablja in širi z uporabo visoko tehnoloških inovativnih proizvodnih tehnologij in kemične sinteze.

Dipeptid aspartama. Eno prvih sintetičnih sladil. Malokalorična. Toplotno nestabilen, ni ga mogoče uporabiti v vročih jedeh. Na voljo v obliki instant tablet (1 tableta nadomešča 3-4 čajne žličke sladkorja (17-18 gramov) in praška, ki se dodajo pijačam in slaščicam. Trgovska imena: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford ciklamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri Največji dovoljeni dnevni odmerek je 3,5 g.

Acesulfam kalij. Trgovsko ime je "Sweet One". Koeficient sladkosti je 200. V brezalkoholni pijači, zlasti v tujini, se široko uporablja mešanica kaces acesulfama z aspartamom. Otrokom, nosečnicam in doječim ženskam odsvetujemo uporabo. Najvišji dovoljeni dnevni odmerek 1,0 g.

Saharin. Koeficient sladkosti je 400-450. Trgovska imena: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Telo se ne absorbira. Je del številnih sladil za tablete. Domneva se, da ima saharin karcinogeno delovanje in škodljivo vpliva na potek holelitiaze; kot stranski učinek po njegovi uporabi se "sindrom nemirnih nog" pogosto kaže kot neprijeten občutek mravljinčenja v nogah, stopalih. Največji dovoljeni dnevni odmerek 0,2 g.

Ciklamat. Koeficient sladkarij 50. Trgovsko ime - Zukli. Najpogosteje uporabljene soli so ciklamat (natrijev ciklamat, kalcijev ciklamat) in ciklamatna kislina. Ciklamat se običajno ne uporablja v svoji čisti obliki, ampak ga dodamo sestavi kompleksnih tabletiranih sladil. Vsi ciklamati so lahko topni v vodi in toplotno stabilni, uporabimo jih lahko pri pripravi vročih jedi. Kontraindikacije za njegovo uporabo so bolezni ledvic, nosečnost in dojenje. Natrijev ciklamat je nezaželen za ljudi z arterijsko hipertenzijo. Od leta 1969 so ciklamat in njegovi derivati ​​prepovedani za uporabo v ZDA in več evropskih državah zaradi suma, da izzovejo odpoved ledvic. V Ruski federaciji prepovedi uporabe ciklamata ni, poleg tega pa je ciklamat eno najpogosteje uporabljanih sladil, kar je mogoče razložiti z nizko ceno. Dnevni odmerek ne sme presegati 11 mg / kg telesne teže

Sakraloza. Izvedena saharoza Koeficient sladkarij 600. Trgovsko ime - Splenda. Ne vpliva na glukozo v krvi in ​​ni vključen v presnovo ogljikovih hidratov; lahko uporabljajo nosečnice, doječe matere in otroci. Najpogostejši dnevni odmerek je 18 mg / kg telesne teže.

Ksilitol. Pridobljeno iz odpadkov pri predelavi semen koruze in bombaža. Koeficient sladkosti je 1,0. Energetska vrednost in sladkost sta podobni sladkorju, vendar ksilitol nima uničujočega vpliva na stanje zobne sklenine, preprečuje nastanek kariesa, zato je del nekaterih zobnih past in žvečilnih gumic. Poveča izločanje želodčnega soka, ima choleretic in odvajalne učinke.

Največji dovoljeni dnevni odmerek 40-50 g na dan.

Sorbitol. Polihidrični alkohol naravnega izvora. Vsebujejo sadje v vrsti, jabolka, marelice. Koeficient sladkosti je 0,6, 4-krat manj kalorij kot sladkor. Sorbitol se včasih kot konzervans doda sokom in brezalkoholnim pijačam..

Priporočljivo je, da ne prekoračite priporočenih varnih odmerkov sladil in sladil. Sintetična sladila se v prehrani ljudi aktivno uporabljajo že manj kot 100 let, v zadnjih desetletjih se aktivno sintetizirajo nove oblike sladil. Lahko rečemo, da obdobje kopičenja dokazov o varnosti sladil še ni končano. Poleg tega so sladila "prve generacije", sintetizirana v začetku in sredi prejšnjega stoletja (ciklamati in saharin), so po sladkosti in okusu slabša sladila nove generacije (aspartam, sukraloza, kalijev acesulfam) tako po organoleptičnih lastnostih kot po količini stranski učinki.

Priporočljivo je, da v prehrani uporabljate nadomestke sladkorja le občasno, kot del prehrane z zmanjšano vsebnostjo preprostih ogljikovih hidratov. Z vsakodnevno, nenadzorovano uporabo sladil se poveča tveganje za razvoj in določitev nezadostne ocene vsebnosti kalorij v preprostih ogljikovih hidratih, kar pogosto vodi do prenajedanja in napredovanja debelosti..

Preden začnete uporabljati sladila v svoji prehrani, se posvetujte s svojim zdravnikom. Specialist vam bo pomagal narediti optimalno izbiro sladila in njegovo odmerjanje ob upoštevanju vašega zdravstvenega stanja in prisotnosti sočasnih bolezni.

Kaj je sladilo

Nadomestek sladkorja - kaj je to?

Čas obilja, ki je nastopil s prihodom 20. stoletja, ima svoje značilnosti. Na policah trgovin z živili se pojavlja vse večja količina sladkorja, pa tudi izdelkov, ki vsebujejo sladkor. Neomejen dostop do sladkarij, primerna cena in seveda zapeljiv okus postanejo sestavni del vsakodnevne prehrane vsakega od nas. Vendar pa v zadnjem času vedno pogosteje lahko ob branju sestave na embalaži iz sladkarij najdete tako imenovane nadomestke sladkorja, ki so označeni neposredno ali skriti pod nalepko E. Kaj so sladila?

Žal, užitek "pojesti sladkosnede" ima svojo impresivno ceno. Tu je le nekaj škodljivih posledic sistematične uporabe prevelikih količin preprostih sladkorjev: prekomerna teža, kariozni zobje, nezmožnost ustreznega nadzorovanja sladkorne bolezni ali pred-diabetičnih stanj, poleg tega pa tudi razvoj drugih življenjsko nevarnih bolezni.

Zaradi tega in tudi iz ekonomskih razlogov povpraševanje po zgoraj omenjenih nadomestkih sladkorja vztrajno raste. Poskusimo jih razumeti: kaj so in kaj so?

Seznam sladil, ki so danes znani, je razdeljen na dve skupini - s hranilno vrednostjo in brez nje.

Prve, povezane s kohorto sladkornih alkoholov, dajejo določeno, čeprav manj kot saharozo, število kalorij - večinoma zaradi nižje stopnje asimilacije. Proizvajalci pogosto dodajajo te snovi pri proizvodnji prehrambenih izdelkov in pijač z oznako "brez sladkorja".

Sem spadajo manitol, laktitol, sorbitol, maltitol, ksilitol in trehaloza. Ti nadomestki sladkorja ne absorbirajo ustnih bakterij in zato ne prispevajo k nastanku kariesa. Vendar pa lahko zaradi svoje majhne absorpcije povzročijo črevesno nelagodje - povečano plino, napihnjenost, drisko - če pogosto uporabljate takšne izdelke, katerih sestava vključuje ta sladila. Njihova sladkost je ocenjena kot 25-100% istega parametra preprostega sladkorja.

Slednja so intenzivna hipokalorična sladila, ki dajejo sladek okus hrani ali gaziranim pijačam, ne da bi dejansko imela pomembno vsebnost kalorij. Še več, njihova sladkost je lahko stokrat večja od saharoze, zato se ti nadomestki sladkorja uporabljajo v izjemno majhnih odmerkih. Veliko jih je v obliki topnih v vodi tablet..

Kaj so hipokalorična sladila?

Najbolj priljubljeni med njimi so saharin, stevija, aspartam in sukraloza. Ti izdelki, ki nadomeščajo sladkor, so osvojili srca industrijskih magnatov po vsem svetu zaradi nizkih stroškov, skupaj s preprostostjo njihove vključenosti v različne proizvodne procese.

Javnost je sprva pozdravila tudi uporabo sahzama s strani proizvajalcev, vendar so pozneje mednarodne raziskovalne skupine po opravljenih ustreznih raziskavah objavile seznam precej resnih stranskih učinkov hipokaloričnih nadomestkov sladkorja, zaradi katerih je navdušenje njihovih številnih podpornikov takoj ohladilo.

Poleg tega še vedno ni znano, kateri stranski učinki se pojavljajo na primer za isti aspartam, saj se je izkazalo, da je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) pri usklajevanju odobritve proizvodnje preprosto prezrla številne rezultate raziskav, ki pričajo o nevarnosti tega. nadomestek zdravja za sladkor.

Vendar pa o nevarnostih, ki jih povzroča uporaba nadomestkov sladkorja, bomo podrobneje obravnavali v nadaljevanju, za zdaj pa bomo njihove glavne značilnosti obravnavali v priročni tabeli.

Tabela 1. Seznam sladil.

ImeRazvrstitevSES *
(Saharoza = 1)
Vsebnost kalorij,
kcal na 100 gr
(Sladkor = 387)
GI **
(Glukoza = 100)
Sladkorni alkoholi
SorbitolE4200,63549
KsilitolE967136712
ManitolE4210,63711
MaltitolE9650,9210trideset
Izomaltitis0,92369
EritritolE968dvajset1
Intenzivna sladila
AspartamE9512004000
AcesulfamE95020000
SaharinatE9543003590
SakralozaE955trideset3360
CiklamatE9526000,010
SteviaE960200osemnajst0
Saharidi
Fruktoza1,73399dvajset
Trehaloza0,4362***

* Enakovrednost sladkosti sladkorja (angleščina) - enakovredna sladkosti saharoze.

** Glikemični indeks (GI) - stopnja vnosa glukoze v kri.

*** Splošno sprejet 2-urni protokol za merjenje GI nadomestkov sladkorja ne dovoljuje dodeljevanja vrednosti GI trehalozi, saj se njegovo cepitev začne šele po 4 urah, ko doseže stene tankega črevesa, kjer ga počasi absorbira encim trehalaza. Meritve, opravljene po 4 urah, kažejo rahlo povečanje glukoze, katere vrednost je neposredno odvisna od aktivnosti trehalaze in tudi od hitrosti presnove pri določenem posamezniku.

Sladila in sladila - nevarna in varna

Prvi odprti nadomestek, saharin, je bil odkrit relativno nedavno - leta 1879. Zato se sahzamy do današnjega trenutka ne more pohvaliti z bogato zgodovino.

Raziskave sladil in sladil - nevarnih in varnih - že potekajo, vendar so številne ugotovitve raziskav na tem področju zaradi komercialnih razlogov pristranske in nekatere preprosto niso dovolj za oblikovanje zanesljivih zaključkov..

Tako so se zdaj oblikovale tri skupine snovi iz skupine nadomestkov sladkorja: koristne, škodljive in tudi malo raziskane.

Med slednje spadajo široko objavljena sladila "21. stoletja": eritritol in neotam. Žal se je izkazalo, da so številne "študije", ki potrjujejo njihovo varnost, organizirale podjetja, ki te snovi promovirajo na trgu, zato je o varnosti teh snovi prezgodaj razpravljati.

Od nedavno odkritih, koristnih nadomestkov sladkorja, je bila samo trehaloza podvržena številnim neodvisnim pregledom. Seznam teh raziskav je na voljo v našem članku o tem sladišču..

Glede ostalih sahzamov se za njihove glavne prednosti šteje nizek glikemični indeks - v primerjavi z običajnim sladkorjem, pa tudi nizko vsebnostjo kalorij (vsi visokokalorični nadomestki imajo izjemno visoko sladkost, zato jih uživamo v majhnih odmerkih, kar daje izjemno malo kalorij). Poleg tega nekateri modulirajo ugodno mikrofloro ustne votline in tako preprečujejo karies in stomatitis.

Če govorimo o nevarnosti uporabe priljubljenih sladil, potem je njihov spekter veliko večji, najvarnejši stranski učinek pa je driska, ki jo povzročajo vsi sladkorni alkoholi, razen eritritola.

Strahove povzroča tudi pomanjkanje ozaveščenosti javnosti o možnih stranskih učinkih nadomestkov sladkorja, poleg tega pa tudi precedenčni primeri umetnega zmanjševanja neugodnih rezultatov laboratorijskih testov, kot je v zgornji zgodbi z aspartamom.

Zato se pred odločitvijo za nakup določenega sladila priporočamo, da se seznanite z našim videoposnetkom, kjer so za vsakega od njih navedeni neželeni učinki, ki jih prepoznajo različni raziskovalni inštituti.

Nevarna sladila - Seznam

Najprej razmislite o temni strani nadomestkov sladkorja. Njihova očitna korist v prehrambeni industriji zaradi nizkih stroškov večine sahzamov prebuja veliko teorij zarote. Mnogi verjamejo, da je škoda sladil skrbno skrita pred javnostjo, tako da potrošnik še naprej ne počne nič drugega kot pridobiti sladkarije, ki jih vsebujejo. Pomanjkanje raziskav, namenjenih ugotavljanju škodljivih dejavnikov pri uživanju nadomestkov sladkorja, le še krepi to javno paranojo.

Za zdaj so se trezno misleči ljudje samo smejali takšnim strahovom, vendar nas je ta julij "predstavil" impresiven škandal z utišanjem EFSA o negativnih rezultatih glede aspartama, ki, vidite, ponuja bogato hrano za razmišljanje. Konec koncev, če se je to zgodilo z najbolj priljubljenim nadomestkom sladkorja, zakaj se potem ne bi zgodilo vsem drugim?

Zato bo spodaj sestavljen seznam najnevarnejših sladil ob upoštevanju vseh škodljivih podatkov, ki so jih do zdaj zbrali raziskovalci.

Fruktoza.

Aspartam.

Neotam.

Saharin.

Acesulfam Kalij.

Maltodekstrin.

Tako smo ugotovili - zakaj so nadomestki sladkorja, ki spadajo v potencialno nevarno skupino, slabi. Preostala sladila imajo manjše stranske učinke, med katerimi je najbolj grozna driska. Zdaj pa preidimo na najvarnejše vrste sladil..

Najbolj neškodljiva sladila

Ta seznam bo izredno kratek, saj obstajata le dve vrsti nadomestkov, ki sta brez stranskih učinkov..

Eritritol.

Trehaloza (ali drugače, mikoza).

Cena najbolj neškodljivih sladil je zelo različna: če prodajalci zahtevajo približno 1000 rubljev za kilogram eritritola, potem bodo za enako količino trehaloze morali plačati 2000 rubljev. Vendar se takšna razlika več kot poplača z večkratno premočjo mikoze v prednostih porabe.

Trehalose je neškodljivo sladilo, ki lahko podaljša življenje

Torej, najbolj neškodljiva nadomestka sladkorja sta bila eritritol in trehaloza..

Prvi v tem trenutku so raziskovalni laboratoriji študirali zelo malo. Glede na to bi bilo prezgodaj upoštevati rezultate takšnih testov..

Toda trehalozo lahko jeste z umirjenim srcem. Nihče nima ekskluzivnega patenta za proizvodnjo tega nadomestka za sladkor, količina raziskovalnega dela pa že omogoča njihovo kombinirano metaanalizo, kar kaže na veliko nepristransko strokovno delo na tem fenomenalnem disaharidu.

Po drugi strani ni mogoče nedvoumno enakovrednega znaka postaviti med neškodljivim sladilom in uporabnim. Če je nadomestek sladkorja mogoče jesti preprosto brez strahu za lastno zdravje, bo to koristilo le s sladkanjem hrane brez saharoze.

Na seznamu najbolj neškodljivih sladil Trehalose se tu ni ustavil. Če ima presenetljivo paleto zdravilnih lastnosti, ki jih je dosegel zaradi aktiviranja v našem telesu procesov čiščenja celic iz medceličnih naplavin (ali znanstveno - avtofagije), postane pravi vir zdravja in mladosti.

Ne bodite leni, poglejte si video o čudovitih lastnostih tega izjemnega nadomestka sladkorja.

Kemična sladila

Trenutni čas konzervansov, arom, zgoščevalcev in sladil že sam po sebi obvezuje človeka, da se poskuša čim bolj izogibati vsaki kemiji, hkrati pa si prizadeva za vse naravno. Oglaševanje odmeva s tem, ko obsesivno ponujajo različne "zelene" izdelke. Vendar je treba izjavo "naravno = koristno" vedno kritično pristopiti. Popolnoma naravna volčja bo hitro pobila, ko jo pojeste, čisto sintetični nitroglicerin pa je rešil več kot eno življenje.

Ločitev na kemična sladila / naravne sladkorne alkohole je pomembna za živilske tehnologe, vendar je za zdravje osebe, ki jih uživa, le malo pomembna..

Poleg tega ekstrakcijo nadomestkov sladkorja iz naravnih nosilcev pogosto spremljajo bolj zapletene kemične reakcije med tem tehnološkim postopkom kot pri proizvodnji sintetičnih sladil. In cena slednjega za končnega potrošnika je običajno bistveno nižja.

Je torej pri izbiri vredno upoštevati namišljeno "naravnost" sladkornih alkoholov? Seveda ne. Namesto tega je treba oceniti skupno razmerje uporabnosti posameznega sladila in njegove cenovne koristi in na podlagi te ocene zgraditi svoje želje.

Izvedli smo takšno primerjavo, katere rezultat je bil pisanje bonitetnega članka, kjer so bili natančno navedeni vsi parametri za vsakega nadomestka in nato povzeti. Tu so njeni rezultati.

Tabela 2. Ocena sladil.

MestoImeŠtevilo prejetih pogojnih točk
1.Trehaloza7
2.Acesulfam Kalij5
3.Natrijev ciklamat3
4.Stevia2
5.Sakraloza2
6.Saharin2
7.Sorbitol1
8.Aspartam0
9.Eritritol0
10.Ksilitol-2
enajst.Fruktoza-14

Lahko se seznanite z načinom ocenjevanja, vrstnim redom točkovanja in parametri, ki jih upoštevate pri razvrščanju, tako da preberete članek, povezava do katere je navedena nad tabelo.

Preberite Več O Dejavnikih Tveganja Za Sladkorno Bolezen